Μία υπέροχη παλιά συνταγή που δίνουν πραγματικά αλάθητα αποτελέσματα το λικέρ μαστίχα είναι απλά απολαυστικό.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ζάχαρη,
½ λίτρο (2 φλ.) νερό,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού,
1 γεμάτο κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα Χίου
ζιβανία (θα μετρήσετε στο τέλος να είναι ίση με τον όγκο του σιροπιού).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει προσθέτετε το λεμόνι και το αφήνετε να βράσει για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ (Pyrex). Αφήνετε το σιρόπι (χωρίς να το μετακινείτε) να γίνει χλιαρό (να αγγίζετε άνετα το μπολ με την παλάμη σας). Χωρίς να το ανακατέψετε, το μεταγγίζετε με ένα χωνί σε ένα μεγάλο, καθαρό μπουκάλι και προσθέτετε μέσα τη μαστίχα. Όταν κρυώσει εντελώς, προσθέτετε στο μπουκάλι ζιβανία, ίση σε όγκο του σιροπιού. Κλείνετε στεγανά το μπουκάλι και το κρατάτε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό για 1 μήνα. Το αδειάζετε σε ένα βάζο και φιλτράρετε το λικέρ περνώντας το από χωνί ντυμένο με τουλπάνι (γάζα) ή από φίλτρα για καφέ (θα χρειαστείτε ίσως 3-4, γιατί η μαστίχα κολλάει) και το επιστρέφετε στο μπουκάλι που ήταν πριν. Το ξανακλείνετε και το κρατάτε σε ένα σκοτεινό μέρος για 2 βδομάδες μέχρι
1 μήνα πριν το μοιράσετε σε μπουκαλάκια του λικέρ (μέχρι την άνοιξη θα είναι έτοιμο). Το σερβίρετε καλά παγωμένο ή με θρυμματισμένο πάγο.
• Προσαρμογή της παραδοσιακής χιώτικης συνταγής.
