Ζαμπαγιόνε (Zabaglione)

Σημείωση: Το Zabaglione, είναι μια κρέμα που ήταν πολύ αγαπητή από τον Μεσαίωνα στη θαλασσοκράτειρα Γαληνότατη Δημοκρατία της Βενετίας. Τότε γινόταν με κυπριακή κουμανταρία. Όταν οι Βενετοί έχασαν την Κύπρο, αντικατέστησαν την κουμανταρία με το (υποδεέστερο) κρασί μαρσάλα (Marsala) από τη Σικελία. Για αυθεντική όμως γεύση, το φτιάχνουμε με κουμανταρία!

Συστατικά
6 κρόκοι μεγάλων αβγών,
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. κουμανταρία (δες σημείωση),
1 πρέζα αλάτι,
κακάο για πασπάλισμα,
μπισκότα αμαρέτι ή σαβουαγιάρ για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Βράζετε σε μια μικρή κατσαρόλα 3 δάχτυλα περίπου νερό, έτσι που όταν βάλετε ένα πυρίμαχο μεγάλο μπολ από πάνω, ο πάτος του να μην αγγίζει στο νερό (ετοιμάζετε δηλαδή ένα μπεν μαρί).

Χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέσα στο πυρίμαχο μπολ (όχι στο μπεν μαρί) τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και το μίγμα να γίνει σαν κρέμα, για 4-5 λεπτά. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε μέσα την κουμανταρία και το αλάτι.

Στο μεταξύ, το νερό στην κατσαρόλα θα έχει κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και τοποθετείτε από πάνω το μπολ με τους κρόκους. Συνεχίζετε το χτύπημα με μέτρια ταχύτητα του μίξερ, μέχρι το μίγμα να φουσκώσει καλά και να πήξει σε κρέμα. Το μοιράζετε σε κούπες και αφήνετε το ζαμπαγιόνε να γίνει χλιαρό πριν το σερβίρετε, γαρνίροντάς το με κακάο και το συνοδεύετε, αν θέλετε, με μπισκότα αμαρέτι ή σαβουαγιάρ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ