Στρούντελ

Αν και έχει συνδεθεί με την αυστριακή ζαχαροπλαστική, πρόκειται για ένα γλυκό που συναντάμε σε όλες τις περιοχές της πάλαι ποτέ αυτοκρατορίας της Αυστροουγγαρίας. Το γεγονός ότι περιέχει φύλλα μαρτυρά επιρροές από την οθωμανική κουζίνα.

Συστατικά
#Ρολό#
6 φύλλα κρούστας
1 κιλό μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
30 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
50 γρ. ξανθές σταφίδες
50 γρ. ρούμι
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
150 γρ. βούτυρο αγελάδας
#Σος#
250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
250 γρ. κρέμα γάλακτος
με 35%-36% λιπαρά
6 κρόκοι αβγών
100 γρ. ζάχαρη
½ κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση
Βήματα

Βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν μέσα στο ρούμι για μία ώρα και έπειτα τις σουρώνουμε.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις ανακατεύουμε με τα τεμαχισμένα μήλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο και τα φύλλα κρούστας.

Λιώνουμε το βούτυρο (προσοχή, δεν το καίμε) και με ένα πινέλο αλείφουμε το ένα φύλλο κρούστας.

Τοποθετούμε ένα ακόμα φύλλο πάνω από το προηγούμενο και το βουτυρώνουμε.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα.

Στο κέντρο και οριζοντίως του τελευταίου φύλλου βάζουμε τη γέμιση, πιέζοντάς τη με τα χέρια ώστε να σχηματίσουμε ένα χοντρό μπαστούνι.

Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου δεξιά και αριστερά προς το κέντρο, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και να μη χυθεί από τα πλαϊνά.

Κατόπιν τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό, το οποίο τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα.

Βουτυρώνουμε όλη την επιφάνεια του στρούντελ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου μία ώρα.

Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, κομμένο σε φέτες και περιχυμένο με σος βανίλιας (κρεμ ανγκλέζ).

#Σος#

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους προσθέτοντας λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να δέσει ελαφρώς.

Το αποσύρουμε μόλις η θερμοκρασία του φτάσει στους 84°C-85°C, δηλαδή προτού προλάβει να πάρει βράση, διαφορετικά θα κόψει.

Αδειάζουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ