Σημείωση: Αν τα κέικ έχουν φουσκώσει περισσότερο στη μέση και κάνουν «βουναλάκι» στο κέντρο, κόβετε με ένα μεγάλο μαχαίρι μια φέτα για να ισιώσουν.
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
½ φλ. ζεστό νερό,
3/4 φλ. κακάο,
350 γρ. (ελέγξτε το βάρος των πακέτων) ανάλατο βούτυρο, ξεπαγωμένο + επιπλέον για άλειμμα,
2 φλ. (πατικωμένη) ξανθή ζάχαρη,
4 πολύ μεγάλα αβγά (5 μικρά),
1 φλ. γιαούρτι (ολόπαχο όχι στραγγιστό) σε θερμοκρασία δωματίου,
2 φακελάκια βανίλια.
#Γλάσο σοκολάτα:#
400 γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές),
6 κουταλιές μπράντι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε 3 φόρμες/ταψάκια διαμέτρου 28 εκ. περίπου και ντύνετε τον πάτο τους με αντικολλητική λαδόκολλα.
Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το κακάο με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει λείο.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χτυπάτε μέσα το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα προσθέτετε το 1/3 από το μίγμα του αλευριού, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
Χτυπάτε μέσα το 1/3 του μίγματος της σοκολάτας και συνεχίζετε να χτυπάτε τα υλικά εναλλάξ (αλεύρι, σοκολάτα) σε δυο ακόμη δόσεις. Μοιράζετε το μίγμα στις τρεις φόρμες/ταψάκια και ψήνετε τα κέικ (διαδοχικά αν χρειαστεί) για 20-25 λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή.
Βγάζετε τις φόρμες από το φούρνο και κρυώνετε τα κέικ πάνω σε σχάρα.
#Γλάσο:# Βάζετε τη σοκολάτα με το βούτυρο στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ.
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στον περίγυρό της και τη ρίχνετε στο πολυμίξερ.
Αφήνετε το μίγμα να μείνει για 2 λεπτά και ύστερα το χτυπάτε με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να γίνει λείο.
Προσθέτετε το μπράντι και το ξαναχτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα.
Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει και να πήξει σε κρέμα που να απλώνεται.
#Συναρμολόγηση:# Βάζετε ένα κέικ πάνω σε μια πιατέλα και απλώνετε πάνω 1/3 φλ. περίπου γλάσο.
Τοποθετείτε από πάνω ένα δεύτερο κέικ και απλώνετε πάνω άλλο 1/3 φλ. περίπου γλάσο.
Τέλος, τοποθετείτε από πάνω το τρίτο κέικ και απλώνετε πάνω και στα πλευρά το υπόλοιπο γλάσο.
