TIP
Το «ταρτάρ» είναι παραφθορά του «ταρατόρ», σος ψαριού, που στη Μ. Ανατολή γίνεται µε ταχίνι.
4 φιλέτα άσπρου ψαριού (180 γρ. περίπου τα καθένα), ξεπαγωµένα,
2/3 φλ. γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά),
2 κουταλιές ψιλοτριµµένη παρµεζάνα ή κεφαλοτύρι,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1/3 φλ. απλό αλεύρι,
1 µεγάλο αβγό, ελαφρά χτυπηµένο,
σπρέι λαδιού ή λίγο ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Σος ταρτάρ:#
1 φλ. µαγιονέζα (µειωµένων λιπαρών καλύτερα),
1 κουταλιά ψιλοκοµµένα µικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins),
1 κουταλιά στραγγισµένη, ψιλοκοµµένη κάπαρη,
1 κουταλιά χυµό λεµονιού,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο σχινόπρασο ή φρέσκο κρεµµυδάκι,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιµάζετε πρώτα τη σος ταρτάρ:#
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι πράγµατι πολύ ψιλοκοµµένα.
Τα ανακατεύετε µε τη µαγιονέζα, ελέγχετε το αλατοπίπερο και κρατάτε τη σος σκεπασµένη στο ψυγείο για ½ τουλάχιστον ώρα πριν τη σερβίρετε, για να σµίξουν τα αρώµατα.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C και ντύνετε µε αντικολλητική λαδόκολλα το ταψί του φούρνου.
Ανακατεύετε τη γαλέτα µε το τριµµένο τυρί και το µαϊντανό σε ένα πιάτο, βάζετε το αλεύρι και το αβγό σε άλλα δύο.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού.
Τα παίρνετε ένα-ένα, τα αλευρώνετε τινάζοντάς τα για να φύγει το περισσό αλεύρι, τα βουτάτε στο αβγό και ύστερα τα τυλίγετε στο µίγµα της γαλέτας.
Τα απλώνετε στο ταψί και είτε τα ψεκάζετε µε σπρέι λαδιού και από τις δυο πλευρές, είτε τα αλείφετε µε ελαιόλαδο, χρησιµοποιώντας ένα βουρτσάκι.
Ψήνετε τα φιλέτα για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο, µέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν σε βάθος και τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα µε τη σος ταρτάρ.
