1 ½ κιλό ελιές (πράσινες ή µαύρες),
½ φλ. θαλασσινό ψιλό (επιτραπέζιο) αλάτι
½ φλ. περίπου ελαιόλαδο.
Μ’ ένα µικρό κοφτερό µαχαιράκι κάνετε δυο χαρακιές κατά µήκος της κάθε ελιάς, φθάνοντας µέχρι το κουκούτσι.
Βάζετε τις χαραγµένες ή τσακισµένες ελιές σε καθαρά βάζα και τα γεµίζετε µέχρι τα 2/3 µε ελιές. Τις καλύπτετε µε νερό.
Γεµίζετε ένα πλαστικό σακουλάκι µε νερό, κλείνετε καλά το στόµιο του (το δένετε) και το βάζετε στην επιφάνεια των ελιών για να πιέζονται κάτω και να µην επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.
Μπορείτε να τις βάλετε και σε µια λεκάνη και να βάλετε από πάνω ένα πιάτο για να τις κρατά κάτω από το νερό.
Αλλάζετε το νερό των ελιών κάθε µέρα µέχρι να ξεπικρίσουν
. Οι µαύρες ελιές χρειάζονται 3-4 µέρες για να γλυκάνουν, ενώ οι πράσινες έξι-εφτά µέρες.
#Ετοιµάζετε την άρµη:#
Βράζετε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε το αλάτι.
Ανακατεύετε µέχρι να λιώσει, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και περιχύνετε µε την άρµη τις ελιές να σκεπαστούν.
Επειδή οι ελιές πρέπει να καλύπτονται εντελώς στην άρµη, αν δεν είναι αρκετή φτιάχνετε επιπλέον µε τις ίδιες αναλογίες.
Ρίχνετε επάνω µισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Κλείνετε το βάζο και το κρατάτε σε δροσερό ντουλάπι πέντε εβδοµάδες πριν το ανοίξετε.
