Η καλύτερη αναμφισβήτητα πατέντα που ξεσηκώσαμε από τη διάσημη γαλλική ζαχαροπλαστική και την κάναμε δική μας με διάφορες παραλλαγές. Το γλάσο σοκολάτας τα κάνει ακόμη πιο λαχταριστά.
#Ζύμη σου:#
1 κουταλάκι ζάχαρη
100 γρ. (6½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο σε κομματάκια
1 φλ. αλεύρι
1 φλ. νερό (ή ½ φλ. νερό, ½ φλ. γάλα)
4 αβγά
#Για τη σαντιγί:#
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος
2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
#Για το γλάσο:#
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια
1 γεμάτο κουταλάκι βούτυρο
1 κουταλιά νερό
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C και ετοιμάζετε τη ζύμη για σου όπως περιγράφεται
Βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με πλατιά μύτη και βγάζετε 20 περίπου κομμάτια, σαν μικρά λουκανικάκια, μήκους 8-10 περίπου εκατοστών πάνω σε ταψιά του φούρνου ντυμένα με αντικολλητική λαδόκολλα (αφήνετε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν). Ακολουθείτε τις οδηγίες ψησίματος όπως περιγράφονται και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Βάζετε μια κουταλιά από την κρέμα σε κάθε εκλέρ και το κλείνετε.
#Ετοιμάζετε το γλάσο σοκολάτας: #Βάζετε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομματάκια σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, μια κουταλιά νερό και το βούτυρο, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Τοποθετείτε τα εκλέρ πάνω σε σχάρα και προσεχτικά μ’ ένα κουταλάκι απλώνετε το γλάσο στην επιφάνειά τους. Τα αφήνετε για 1 ώρα σε δροσερό μέρος ή το ψυγείο, μέχρι να στερεοποιηθεί το γλάσο και τα σερβίρετε.
