Tah dig (Περσικό ρύζι)

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Συστατικά
2 φλ. ρύζι µπασµάτι,
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,
1 κουταλάκι σπόρους κύµινου,
5 κάρδαµα σπασµένα,
½ κουταλάκι σαφράν,
1 λεµόνι, το ξύσµα,
αλάτι.
Βήματα

Φουσκώνετε το ρύζι σε άφθονο κρύο νερό για µια ώρα. Το ξεπλένετε καλά. Βάζετε σε µια κατσαρόλα άφθονο αλατισµένο νερό. Μόλις κοχλάσει, προσθέτετε το ρύζι και το αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά. Αµέσως µετά το στραγγίζετε και το απλώνετε σε ένα ταψί για να σταµατήσει ο βρασµός.

Λιώνετε το βούτυρο σε µια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τους σπόρους κύµινου, τα κάρδαµα, το σαφράν και το ξύσµα λεµονιού. Ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου, σε µέτρια φωτιά. Παίρνετε ένα φλιτζάνι περίπου από το ψηµένο ρύζι και το απλώνετε στην βάση της κατσαρόλας. Πιέζετε λίγο µε ένα κουτάλι να απλώσει καλά. Βάζετε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι αλλά µην το πιέσετε καθόλου. Καλύπτετε την κατσαρόλα µε µια πετσέτα και ακολούθως την κλείνετε µε το καπάκι της. Αφήνετε το ρύζι να ψηθεί ξανά σε χαµηλή φωτιά για µισή ώρα. Αναποδογυρίζετε το ρύζι σε πιατέλα και σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ