Αρχική Πιάτα με υπογραφή Γαλάτεια Παμπορίδη Πράσινο κριθαράκι με σπαράγγια και πέστο με αβοκάντο και χαλλούμι

Πράσινο κριθαράκι με σπαράγγια και πέστο με αβοκάντο και χαλλούμι

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Το κριθαράκι πρέπει να είναι το αγαπημένο μου σχήμα μακαρονιού. Μπορείτε να το αντιμετωπίσετε σαν μακαρόνι και να το συνδυάσετε με μια ωραία σάλτσα ή σαν ρύζι και να φτιάξετε φανταστικό «κριθαρότο». Αυτή η συνταγή είναι κάτι μεταξύ των δυο. Το πέστο είναι γευστικότατο, λεμονάτο και αρωματικό. Το αβοκάντο και οι ξηροί καρποί κάνουν το κριθαράκι απίστευτα κρεμώδες λες και βάλατε κρέμα γάλακτος. Υπέροχο πιάτο, ό,τι πρέπει για την αυλή και τη βεράντα.

Συστατικά
#Για το πέστο: #
1 ώριμο αβοκάντο,
4 κουταλιές χυμό λεμόνι,
1/4 φλ. φυλλαράκι μαϊντανό,
1/4 φλ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου,
3/4 φλ. χαλλούμι τριμμένο,
1/3 φλ. κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το κριθαράκι:#
500γρ. κριθαράκι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
700γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. περίπου,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη,
2 φλ. μπιζέλια, κατεψυγμένα,
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
2 κουταλιές κάσιους, χωρίς αλάτι,
ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση,
χοντροκομμένα,
αλάτι και πιπέρι.
Βήματα

Πρώτα φτιάχνετε το πέστο: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή food processor και τα αλέθετε μέχρι να έχετε μια πάστα.

Σε μια κατσαρόλα, βάζετε άφθονο αλατισμένο νερό να κοχλάσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βράζετε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Το στραγγίζετε αλλά φυλάσσετε 1 φλιτζάνι από το νερό του. Ξεπλένετε το κριθαράκι με κρύο νερό για να σταματήσει να ψήνετε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε μέσα τα σπαράγγια και ψήνετε λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να ψηθούν.

Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρετε ακόμα 2 λεπτά περίπου.

Βάζετε τα μπιζέλια (κατευθείαν από την κατάψυξη) και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε.

Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει 1 λεπτό. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε.

Χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε ¼ φλιτζανιού από το νερό που βράσατε το κριθαράκι. Μαγειρεύετε 1-2 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά το φαγητό, μέχρι το κριθαράκι να είναι ψημένο αλ ντέντε.

Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέστε το πέστο. Ανακατεύετε καλά. Αν σας φανεί πολύ πηχτό το φαγητό, προσθέτετε 1-2 κουταλιές επιπλέον από το νερό που βράσατε το κριθαράκι. Δοκιμάζετε λίγο και προσαρμόζετε το αλάτι και το πιπέρι.

Γαρνίρετε με το ξύσμα λεμονιού και τα κάσιους. Σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ