Αρχική Πιάτα με υπογραφή Γαλάτεια Παμπορίδη Πίτα του βοσκού με μανιτάρια και φακές

Πίτα του βοσκού με μανιτάρια και φακές

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Συστατικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο (ή άλλη ποικιλία της επιλογής σας), κομμένα σε φετούλες,
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη,
1 καρότο, τριμμένο,
1/3 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο,
1 φλ. φακές κόκκινες σπαστές,
2 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire sauce),
2 κουταλιές πάστα ντομάτας,
1 φλ. κόκκινο κρασί,
1 φλ. ζωμό λαχανικών,
4 κλωναράκια θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τις πατάτες:#
1 ½ κιλό πατάτες,
100γρ. βούτυρο ανάλατο,
½ φλ. γάλα,
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη (+ 1 κουταλιά έξτρα για πασπάλισμα),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Βάζετε τα σκόρδα και ανακατεύετε για 1 λεπτό.

Δυναμώνετε τη φωτιά και βάζετε τα μισά μανιτάρια στο τηγάνι. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να χάσουν τον όγκο τους και να λιγοστέψουν. Προσθέτετε τα υπόλοιπα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να λιγοστέψουν και αυτά. Τα μανιτάρια θα βγάλουν πολλά υγρά γιατί είναι πολλά σε ποσότητα, αλλά αυτό το ζουμί θα το απορροφήσουν μετά οι φακές. Προσθέτετε την κόκκινη πιπεριά και το καρότο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά.

Βάζετε το μαϊντανό, τις φακές, τη γούστερ σος, την πάστα ντομάτας, το κρασί και το ζωμό. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Βγάζετε τα φυλλαράκια από το θυμάρι και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι φακές να ψηθούν. Αν δείτε ότι το φαγητό έχασε τα ζουμιά του αλλά οι φακές είναι ακόμη ωμές, ρίχνετε λίγο νερό. Το φαγητό δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό αλλά ούτε και ζουμερό. Οι φακές πρέπει να είναι ψημένες.

Δοκιμάζετε το φαγητό και προσαρμόζετε το αλατοπίπερο. Απλώνετε το μίγμα μανιταριών σε ένα οβάλ πυρέξ. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσετε τις πατάτες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε άφθονο νερό να βράσει. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα και τις αφήνετε να βράσουν μέχρι να ψηθούν. Τις στραγγίζετε και τις βάζετε πίσω στην κατσαρόλα. Τις λιώνετε με πρες-πουρέ, το ειδικό εργαλείο για πουρέ και προσθέτετε το βούτυρο. Μη λιώνετε ποτέ τις πατάτες σε μπλέντερ ή food processor γιατί θα γίνουν κολλώδεις και δεν το θέλετε αυτό. Προσθέτετε το γάλα, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά να γίνει ο πουρές ομοιόμορφος χωρίς σβόλους.

Απλώνετε τον πουρέ πάνω από το μίγμα των μανιταριών. Μην ισιώσετε την επιφάνεια, αντίθετα την αφήνετε όσο πιο ανώμαλη γίνεται. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να φυλάξετε το φαγητό στο ψυγείο για 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Ψήνετε το φαγητό για 30 -35 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και ο πουρές να ροδοκοκκινίσει. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 -15 λεπτά. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε, και σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ