Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αν δεν έχετε χρόνο για κις, μια πολύ καλή επιλογή είναι αυτή η πίτα. Δεν χρειάζεται να ψήσετε το ζυμάρι σας πριν βάλετε τη γέμιση. Κατ’ ακρίβειαν δεν χρειάζεται καν να του δώσετε ομοιόμορφο σχήμα. Θα ανοίξετε με τον πλάστη ένα κυκλικό σχήμα και εκεί μέσα θα «κρύψετε» ό,τι γουστάρει η ψυχή σας. Τα μανιτάρια και η λαχανίδα είναι τέλειος συνδυασμός. Βάζω στο ζυμάρι καρύδια και βεβαίως, παρμεζάνα. Εκείνο όμως που λατρεύω είναι το τυρί Stilton. Σερβίρετε με μια δροσερή σαλάτα ρόκας.
#Για τη ζύμη:#
190γρ. βούτυρο ανάλατο,
1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως,
1/3 φλ. καρυδόψιχα,
¼ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη,
½ κουταλάκι αλάτι,
3 κουταλάκια μηλόξιδο,
4 κουταλιές παγωμένο νερό.
#Για τη γέμιση:#
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη,
3 φλ. λαχανίδα, χοντροκομμένη,
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι,
250γρ. τυρί ρικότα, στραγγισμένο,
λίγο μοσχοκάρυδο,
¼ φλ. καρύδια, χοντροκομμένα,
½ φλ. τυρί Stilton (ή άλλο μπλε τυρί),
θρυμματισμένο με τα χέρια,
1 αυγό ελαφρά κτυπημένο
για να αλείψετε την πίτα,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
#Για το σερβίρισμα:#
2 φλ. φυλλαράκια ρόκας,
½ κουταλιά ελαιόλαδο,
½ κουταλιά ξίδι βαλσαμικό.
Φτιάχνετε τη ζύμη: Κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια και το βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μπολ ενός food processor, βάζετε τα αλεύρια, τα καρύδια, την παρμεζάνα και το αλάτι.
Αλέθετε μέχρι τα καρύδια να είναι αλεσμένα.
Προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο και αλέθετε μέχρι το μίγμα να γίνει σαν χοντρή άμμος.
Ανακατεύετε λίγο το μίγμα με ένα πιρούνι.
Έτσι, θα μπορέσετε να δείτε καλύτερα αν έφτασε στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Προσθέτετε το ξίδι και το παγωμένο νερό.
Αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα.
«Τσιμπήστε» λίγο ζυμάρι στα δάκτυλά σας.
Αν «κρατά» και δεν διαλύεται, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.
Απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη.
Βάζετε πάνω το ζυμάρι.
Με τα χέρια σας πιέστε το μίγμα μαζί να μαζευτεί και να δημιουργηθεί μια μπάλα.
Πιέζετε την μπάλα με τις παλάμες σας για να σχηματιστεί ένας δίσκος.
Καλύπτετε το ζυμάρι με την πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τα βγάζετε σε ένα μπολ.
Βάζετε στο τηγάνι την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτετε τη λαχανίδα.
Σοτάρετε λίγα λεπτά μέχρι να μαράνει.
Βγάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με τα σοταρισμένα μανιτάρια.
Προσθέτετε το θυμάρι, τα καρύδια, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βγάζετε το ζυμάρι από το ψυγείο και το ανοίγετε πάνω σε μία αντικολλητική λαδόκολλα, με κυκλικό σχήμα περίπου 35 εκ.
Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη βάζετε λίγο αλεύρι.
Αλατοπιπερώνετε το τυρί ρικότα και προσθέτετε λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Απλώνετε το τυρί στη ζύμη αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω γύρω 5 εκατοστών περίπου.
Απλώνετε από πάνω το μίγμα μανιταριών.
Σκορπίζετε από πάνω το τυρί Stilton.
Διπλώνετε τις άκριες της πίτας γύρω γύρω για να «φυλακίσετε» τη γέμιση.
Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουρτσίζετε με αυγό την πίτα.
Ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά.
Με ένα κυκλικό κομμάτι ασημόχαρτο καλύπτετε τη γέμιση ελαφρά ώστε να μην καεί. Μην καλύψετε το ζυμάρι.
Συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 20-25 λεπτά μέχρι το ζυμάρι να έχει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνετε την πίτα να κρυώσει τουλάχιστον 30 λεπτά πριν να σερβίρετε.
Είναι τέλεια και σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να σερβίρετε ανακατεύετε τη ρόκα με το ελαιόλαδο και το ξίδι.
Σκορπίστε λίγα φυλλαράκια από τη σαλάτα πάνω από την πίτα.
Κόβετε σε τρίγωνα και σερβίρετε με τη σαλάτα.
