Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αυτή η πάστα είναι κάτι μεταξύ του κλασικού Mac and Cheese και του μπρόκολου γκρατινέ. Είναι ελαφρύτερο από το πρώτο και πιο χορταστικό από το δεύτερο. Απλά φανταστικό! Η τραγανή επικάλυψη με τα αμύγδαλα και το λεμόνι είναι το καλύτερό μου.
1 μπρόκολο, μεσαίου μεγέθους κομμένο σε μπουκετάκια,
500γρ. μακαρονάκια σε σχήμα «γαρίδας»,
3 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,
¼ φλ. αλεύρι Φαρίνα «00»,
2 ½ φλ. γάλα,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
2 φλ. τυρί τσένταρ χοντροτριμμένο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για την τραγανή επικάλυψη:#
½ φλ. ψίχουλα ψωμιού,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
¼ φλ. αμύγδαλα ωμά, αλεσμένα στο μπλέντερ,
2 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη,
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι,
1 λεμόνι, το ξύσμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσει προσθέτετε το μπρόκολο και αφήνετε να βράσει 5-6 λεπτά μέχρι να είναι ψημένο αλλά όχι λιωμένο.
Βγάζετε το μπρόκολο από το νερό με τρυπητό κουτάλι (φυλάξτε το νερό που το βράσατε) και το βυθίζετε αμέσως σε μια κούπα με παγωμένο νερό. Έτσι, το μπρόκολο θα διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.
Στραγγίζετε το μπρόκολο και το ψιλοκόβετε σε μπουκιές. Το αφήνετε σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε.
Στο ίδιο νερό που βράσατε το μπρόκολο, ρίχνετε τα μακαρόνια. Ψήνετε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Στραγγίζετε και ξεπλένετε με κρύο νερό ώστε να σταματήσουν να ψήνονται.
Βάζετε τα μακαρόνια σε ένα κεραμικό ταψί φούρνου ή πυρέξ. Προσθέτετε το μπρόκολο και ανακατεύετε.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Περιχύνετε την μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια.
Προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά όλα μαζί να πάει η μπεσαμέλ και το τυρί παντού. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να καλύψετε το φαγητό με μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο έως και 24 ώρες πριν το ψήσετε.
#Φτιάχνετε την επικάλυψη:# Βάζετε τα ψίχουλα και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Ανακατεύετε με μια σπάτουλα ώστε όλα τα ψίχουλα να «βραχούν» με το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε 2-3 λεπτά μέχρι τα ψίχουλα να είναι τραγανά και να πάρουν λίγο χρώμα.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα απλώνετε σε ένα πιάτο να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, τα αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά για την επικάλυψη.
Πασπαλίζετε τα μακαρόνια με την τραγανή επικάλυψη. Ψήνετε για 30 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως με μια πράσινη σαλάτα.