Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Σημείωση: Το κριθαράκι ενώ κρυώνει θα πήζει περισσότερο γιατί θα τραβήξει τα ζουμιά του. Προσθέτετε, αν θέλετε, λίγες κουταλιές από το ζουμί που το βράσατε για να αραιώσει και ανακατεύετε.
3 κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι με κόκκαλο, περίπου 2 κιλά,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες,
4 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες,
1 βαζάκι (350 γρ.) ψημένες πιπεριές Φλωρίνης, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό,
2 κουταλιές μέλι,
2 φλ. ντομάτες από συσκευασία ψιλοκομμένες ή τριμμένες,
2 φλ. ζωμό από μοσχάρι ή κοτόπουλο,
2 κουταλάκια ρίγανη ξηρή,
2 κουταλάκια πάπρικα,
1/8 – ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
500γρ. κριθαράκι,
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το πασπάλισμα),
αναρή τριμμένη (για το σερβίρισμα),
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και το τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το κρέας (κάντε το σε δόσεις αν δεν χωράνε όλα τα κομμάτια στο τηγάνι σας. Μην τα στριμώξετε γιατί το κρέας σας δεν θα πάρει χρώμα) και το αφήνετε να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές, 2-3 λεπτά περίπου. Βγάζετε το κρέας σε ένα ταψί φούρνου που να το χωράει σε ένα επίπεδο.
Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε το κρέας βάζετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα κρεμμύδια να μαράνουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και τις πιπεριές. Σοτάρετε λίγο ακόμα να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Ρίχνετε το κρασί, το ξύδι και το μέλι. Μόλις κοχλάσουν ανακατεύετε να αναμειχθούν και προσθέτετε τις ντομάτες, το ζωμό, τη ρίγανη, την πάπρικα και το καγιέν. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κοχλάσουν.
Περιχύνετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί με το κρέας. Όλα αυτά τα ζουμιά θα πρέπει να καλύψουν σχεδόν το κρέας. Σκεπάζετε το φαγητό με ένα κομμάτι λαδόχαρτο, κομμένο στο σχήμα του ταψιού σας, στο οποίο θα ανοίξετε μια μικρή τρύπα (2 εκατοστά περίπου) στη μέση. Στη συνέχεια, καλύπτετε το ταψί ερμητικά με αλουμινόχαρτο. Βάζετε διπλό, αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνετε για ακόμα 2 ώρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε το φαγητό μέχρι αυτό το σημείο από την προηγούμενη μέρα και να το φυλάξετε έτσι όπως είναι καλυμμένο στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα θα πρέπει να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 160°C για μια ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πυρέξ και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο να διατηρηθεί ζεστό ενώ ετοιμάζετε το κριθαράκι. Και -προς Θεού- φυλάξετε τα ζουμιά του ταψιού.
Βάζετε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίχνετε μέσα το κριθαράκι και το βράζετε να μισοψηθεί. Εγώ το ψήνω για 10 λεπτά (οι οδηγίες στη συσκευασία λένε 15). Το στραγγίζετε αλλά φυλάσσετε 1-2 φλιτζάνια από το νερό που το βράσατε σε περίπτωση που θα χρειαστεί να το αραιώσετε.
Βάζετε το κριθαράκι πίσω στην κατσαρόλα που το βράσατε. Προσθέστε τα 3/4 περίπου από τα ζουμιά του ταψιού που ψήσατε το κρέας. Αν θέλετε βάζετε όλα τα ζουμιά, εξαρτάται πόσο πλούσιο θέλετε το κριθαράκι. Αφήνετε το κριθαράκι να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά περίπου μέχρι να είναι ψημένο αλ ντέντε.
Κόβετε το μισό περίπου κρέας σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια και το προσθέτετε στο κριθαράκι. Το υπόλοιπο κρέας το βάζετε σε ξεχωριστή πιατέλα για να βάλει όποιος θέλει επιπλέον στο πιάτο του. Βάζετε το κριθαράκι σε μεγάλη πιατέλα και προσθέτετε ανάμεσα τα κόκκαλα (τα νοστιμότερα!) από το κότσι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένη αναρή και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
