Λατρεμένο. Γλυκιά νεκταρίνια σε ένα αφράτο κέικ με φιστίκια Αιγίνης. Και δεν συζητώ αυτή τη θεσπέσια εμφάνιση. Μπορείτε να το φτιάξετε και με μήλα. Σερβίρετε σκέτο ή με παγωτό.
ΥΛΙΚΑ
Για τα νεκταρίνια
3 νεκταρίνια περίπου, με τη φλούδα, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκατοστού,
60γρ. βούτυρο ανάλατο,
1/3 φλ. μαύρη ζάχαρη,
½ κουταλάκι αλάτι,
1 κουτάλι χυμό λεμονιού.
Για το κέικ
100γρ. βούτυρο ανάλατο,
¼ φλ. ελαιόλαδο,
¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική,
2 μεγάλα αβγά,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας,
¼ φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
1 ½ φλ αλεύρι Φαρίνα “00”,
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
¼ κουταλάκι αλάτι,
¼ φλ. φιστίκια Αιγίνης αλεσμένα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 23 εκ. (όχι με αφαιρούμενα τοιχώματα) και καλύπτετε με αντικολλητική λαδόκολλα.
Ετοιμάζετε τη βάση με τα νεκταρίνια: Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Την κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη μαύρη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε να αναμειχθούν.
Απλώνετε το μίγμα στη βάση του ταψιού. Βάζετε από πάνω κυκλικά τις φέτες από τα νεκταρίνια, η μια να καλύπτει λίγο την άλλη.
Φτιάχνετε το κέικ: Χτυπάτε το βούτυρο με το λάδι στον κάδο ενός μίξερ. Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε να αφρατέψουν. Βάζετε ένα – ένα τα αβγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτετε το ξύσμα, τη βανίλια και το γιαούρτι. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ , τη σόδα και το αλάτι. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μίγμα αλευριού. Χτυπάτε να αναμειχθούν. Βάζετε τα φιστίκια Αιγίνης και χτυπάτε ξανά. Απλώνετε το μίγμα του κέικ πάνω από τα νεκταρίνια.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να σταθεί 5 λεπτά και ακολούθως το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
