Μελιτζανοσαλάτα

Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες γύρω-γύρω και καθαρίζουμε από τα σπόρια τις πιπεριές.Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και ψήνουμε στο γκριλ στους 200°C για περίπου 20΄στη μεσαία σχάρα μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να αρχίσουν να μαυρίζουν οι πιπεριές από όλες τις πλευρές.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα κλείνουμε όσο είναι ζεστά, σε μια σακούλα κουζίνας ώστε να ιδρώσουν για 15΄.

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, κόβουμε σε κύβους και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με το ξίδι και το λάδι.

Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια από τις μελιτζάνες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Στο μπολ με τις πιπεριές προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, τη μαγιονέζα, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμησή μας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο σε καλά σκεπασμένο σκεύος και φυλάσσουμε έως και 5 ημέρες.