ΑρχικήΠεριοδικάTASTESpare ribs με whiskey BBQ σος

Spare ribs με whiskey BBQ σος

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Δεν θα μπορούσα να φανταστώ BBQ χωρίς Spare ribs. Και πάντα ήθελα να δοκιμάσω να τα φτιάξω με whiskey BBQ σος. Ίσως γιατί μου θυμίζουν λίγο Kλιντ Ιστγουντ, ταινίες στην άγρια δύση (παρόλο που ο συγκεκριμένος προτιμά να μασά ένα πούρο!). Στη συνταγή αυτή ο συνδυασμός whiskey – μαρμελάδας πορτοκάλι είναι μαγικός. Πάντα ψήνω τα ribs μου στον φούρνο κανένα δίωρο και μετά τα ρίχνω στη σχάρα. Έτσι είναι βέβαιο ότι τα παϊδάκια θα είναι τόσο τρυφερά που θα πέφτουν από το κόκαλο.

Σημείωση: Το λεγόμενο «τρίψιμο» (the rub) και το «σφουγγάρισμα» (the mop) των Spare ribs: Ένα καλό μίγμα μπαχαρικών προσθέτει πάντα πολλή γεύση σε όλα τα κρεατικά που βάζετε στο γκριλ και ιδιαίτερα στα Spare ribs. Τα τρίβετε καλά στο κρέας, πάντα με τα χέρια σας (τα γάντια μιας χρήσης βοηθούν) και αφήνετε το κρέας να σταθεί λίγο πριν να το ψήσετε. Τα διάφορα BBQ σος, προσθέτουν έξτρα γεύση, πικάντικη αλλά συνήθως και γλυκιά. Το άλειμμα των Spare ribs λέγεται «σφουγγάρισμα» γιατί όντως το άλειμμα με το μαγειρικό πινέλο μοιάζει σαν να σφουγγαρίζεις.

Συστατικά
3 ολόκληρα κομμάτια spare ribs, περίπου 2,2 κιλά.
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
Φτιάξετε αυτό το μίγμα μπαχαρικών σε ποσότητα και κλείστε το σε ένα βαζάκι. Θα μπορείτε να προσθέτετε νοστιμιά σε οποιοδήποτε κρεατικό ή ψαρικό ψήσετε στη σχάρα.
1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη,
1 κουταλιά κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλιά αλεσμένο κύμινο (αρτυσιά),
1 κουταλιά πάπρικα,
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι,
1 κουταλάκι τσίλι
σε σκόνη,
1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι (ή 2 κουταλάκια επιτραπέζιο)
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη.
#Για το whiskey BBQ σος#
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο,
5 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο,
1 φλ. κέτσαπ,
¼ φλ. Worcestershire σος,
1 φλ. χυμό μήλου,
½ φλ. καλό whiskey,
200γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι.
2 κουταλιές μηλόξιδο.
Βήματα

Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών. Απλώνετε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου που να μπορεί να χωρέσει τα Spare ribs ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αλείφετε με ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα Spare ribs (δεν πειράζει αν σε κάποια σημεία τα ribs ακουμπούν το ένα πάνω στο άλλο). Φοράτε πλαστικά γάντια και απλώστε παντού στα ribs αρκετό από το μίγμα μπαχαρικών, τρίβοντας καλά το κρέας για να απορροφήσει τις μυρωδιές των μπαχαρικών. Σκεπάζετε τα ribs με ακόμα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο να κλείσουν ερμητικά. Τα αφήνετε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C βαθμούς. Ψήνετε τα ribs σκεπασμένα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε στην άκρη (θα τα τελειώσετε ½ ώρα πριν να τα σερβίρετε). Σ’ αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τα ribs στο ψυγείο και να τα ψήσετε την επόμενη μέρα ή ακόμα να τα φυλάξετε στην κατάψυξη.

Φτιάχνετε το whiskey BBQ σος: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύετε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέτετε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη σος να κοχλάσει και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά. Βράζετε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σος να πήξει λίγο. Μεταφέρετε τη σος σε μπλέντερ και αλέθετε καλά (προσοχή να μην καείτε γιατί η σος είναι πολύ ζεστή). Τη βάζετε σε ένα μπολ και την κρατάτε στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα να βάλετε τα ribs στο γκριλ.

Aνάβετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Βάζετε τα ribs στη σχάρα και τα αλείφετε καλά με το BBQ sauce. Tα ψήνετε για 30 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα κάθε 10 λεπτά και αλείφοντάς τα με γενναίες δόσεις από τη σος. Σερβίρετε με δεκάδες χαρτοπετσέτες (και μωρομάντιλα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ