Υπάρχει πίτσα λάιτ; Μπορεί όχι, αλλά σίγουρα υπάρχει μια πιο ελαφριά βερσιόν και αυτή είναι αν αντικαταστήσετε το ψωμί με κουνουπίδι. Ακούγεται κάπως σουρεάλ, το ξέρω, όμως αν συνδυάσετε το κουνουπίδι με αβγά και τυρί θα δημιουργήσετε μια βάση για πίτσα που ούτε τα παιδιά δεν θα καταλάβουν ότι κάτι άλλαξε. Στη δική μου «πίτσα» έβαλα ντομάτες, ελιές και φέτα. Μπορείτε όμως, να βάλετε ό,τι άλλο γουστάρετε όπως χαμ, μπέικον, πιπεριές κλπ.
1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο πρόχειρα σε μπουκετάκια
½ φλ. χαλλούμι τριμμένο
½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 μεγάλα αβγά
Ελαιόλαδο, (για το άλειμμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επικάλυψη:
1 ½ φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
2 ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους κομμένες σε μικρά κυβάκια
10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες
150γρ. φέτα, σπασμένη με τα χέρια
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Φυλλαράκια δυόσμου και νιφάδες τσίλι (προαιρετικά) για το γαρνίρισμα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε το κουνουπίδι στο μπολ ενός food processor και αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το κουνουπίδι να γίνει σαν κόκκους ρυζιού. Θα έχετε περίπου 6 φλιτζάνια αλεσμένο κουνουπίδι. Το απλώνετε στη βάση ενός ταψιού και το ψήνετε 15 λεπτά, ανακατεύοντας 2 φορές για ομοιόμορφο ψήσιμο. Απλώνετε μια πετσέτα κουζίνας (αν έχετε μουσελίνα ακόμη καλύτερα) πάνω από ένα μπολ. Βάζετε το κουνουπίδι στη πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Μαζεύετε τις άκριες της πετσέτας και τις στριφογυρίζετε για να κλείσετε μέσα το κουνουπίδι (σαν πουγκί). Πιέστε με τα χέρια σας το «πουγκί» για να βγάλει το κουνουπίδι όλο το νερό του. Συνεχίζετε να πιέζετε βγάζοντας όσο περισσότερο νερό μπορείτε. Βάζετε το στραγγισμένο κουνουπίδι σε ένα καθαρό μπολ. Προσθέτετε το χαλλούμι, την παρμεζάνα, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας.
Απλώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί 25x35cm περίπου, αφήνοντας να εξέχει λίγο στα πλάγια. Το έξτρα χαρτί θα σας βοηθήσει να βγάλετε τη βάση από το ταψί. Αλείφετε το χαρτί με ελαιόλαδο και πιέζετε πάνω το μίγμα κουνουπιδιού (χρησιμοποιήστε τα χέρια σας), να καλύψει τη βάση του ταψιού και να ανεβεί λίγο στα πλάγια. Ψήνετε 25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με τη βοήθεια του χαρτιού βγάζετε τη βάση. Αφαιρείτε το χαρτί και βάζετε τη βάση κατευθείαν στο ταψί του φούρνου σας.
Αν προτιμάτε βέβαια μπορείτε να τελειώσετε την πίτσα σας στο ταψί που ψήσατε τη βάση, αλλά βρίσκω ότι αφαιρώντας το χαρτί και τελειώνοντας το ψήσιμο στο ταψί του φούρνου σας, η βάση γίνεται πιο τραγανή. Φυσικά, μια λιγότερο τραγανή βάση, πάλι πεντανόστιμη θα είναι! Πασπαλίζετε τη βάση με τυρί μοτσαρέλα. Προσθέτετε τη φέτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ελιές και ρίγανη. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και οι ντομάτες να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με φυλλαράκια δυόσμου και νιφάδες τσίλι, αν θέλετε.
