ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΚαλαμάρια γεμιστά κρασάτα

Καλαμάρια γεμιστά κρασάτα

Συστατικά
1 κιλό μέτρια καλαμάρια καθαρισμένα (όχι όμως τεμαχισμένα),
1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2/3 φλ. ρύζι γλασέ,
1 ½ κουταλιά γαλέτα (φρυγανιά κοπανισμένη),
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια), καβουρδισμένα ελαφρά σε τηγανάκι χωρίς λάδι,
1/3 φλ. ψιλά σταφιδάκια, μουλιασμένα για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγισμένα,
2/3 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά θυμάρι ή ρίγανη,
1 ξυλάκι κανέλα,
2 φύλλα δάφνη,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Πλένετε τα καλαμάρια και τα αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.

Ύστερα ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους.

Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε τα πλοκάμια, δυναμώνετε τη φωτιά, τα αφήνετε για  λίγο να τσιγαριστούν και ύστερα τα σβήνετε με τις ντομάτες.

Αφήνετε να πάρουν μια βράση και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ανακατεύετε μέσα το ρύζι, τη γαλέτα, το μαϊντανό, τα κουκουνάρια, τα σταφιδάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι, γεμίζετε τους σάκους των καλαμαριών με το μίγμα και κλείνετε το άνοιγμά τους με οδοντογλυφίδες.

Μην τα παραγεμίσετε, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα τα καλαμάρια, γυρίζοντάς τα προσεχτικά  για να μην ανοίξουν.

Τα περιχύνετε με το κρασί και ½ φλ. περίπου νερό, προσθέτετε το θυμάρι, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να κοχλάσουν.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα, για 1 – 1 ½ περίπου ώρα, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα για να μην κολλήσουν και προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό όταν χρειάζεται.

Πετάτε τη δάφνη και την κανέλα και τα σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ