Αρχική Γλυκά Σοκολάτα

Σοκολάτα

Χριστουγεννιάτικα μικρά κέικ σοκολάτας

Συστατικά 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (60-70% κακάο) ψιλοκομμένη, 1 φλ. νερό, 120 γρ. (½ φλ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 1/4 φλ. καστανή ζάχαρη, 3 μεγάλα αβγά, 1 ½ φλ....

Σουφλέ λάβα με φουντούκια

    Συστατικά 200 γρ. μαύρη σοκολάτα (55-70% περιεκτικότητας σε κακάο), ψιλοκομμένη, 175 γρ. ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα, 4 αβγά, 2/3 φλ. ζάχαρη, 2 ½ κουταλιές αλεσμένα φουντούκια, 2 ½...

Μπουκιές καραμελωμένης σοκολάτας με αλάτι

Tip Δεν χρησιμοποιούμε κανονικό αλάτι, γιατί ο κόκκος του είναι μικρός, θα λιώσει και θα κάνει το μείγμα υπερβολικά αλμυρό. Συστατικά 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, 90 γρ. κουβερτούρα...

Μπαβαρουάζ µε σοκολάτα

Συστατικά 280 ml. (1 φλ. + 2 κουταλιές) γάλα, 125 γρ. ( ½ φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη, 1 κοφτή κουταλιά στιγµιαίος καφές, 3 κουταλιές νερό. 2 κρόκοι αυγών, 1...

Μους άσπρης σοκολάτας

Στέφανος Μιλτιάδους Σεφ του Pyxida Oyster Bar Συστατικά 240γρ. άσπρη κουβερτούρα, 600γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά βανίλια, 65γρ. κροκάδια, 60γρ. ζάχαρη. Βήματα Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτετε τη μισή ποσότητα...

Σος καραµέλα

Συστατικά 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη 8 κουταλιές νερό Βήματα Ετοιµάζετε ένα πυρίµαχο ταψί µε κρύο νερό και ζεσταίνετε χώρια λίγο νερό.Βάζετε 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη σε...

Κούπα µαύρο δάσος

Συστατικά 1 λεπτή φέτα παντεσπάνι σοκολάτας (δες παρακάτω) 1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) κεράσια κοµπόστα στραγγισµένα, χωρίς κουκούτσια 1 δόση βασική συνταγή για κρέµα σαντιγί (δες παρακάτω) Ξύσµατα...

Τιραµισού όλο σοκολάτα

Συστατικά 4 κουταλιές δυνατό µαύρο καφέ, 2 κουταλιές λικέρ Αmeretto, ή Kahlua, ½ παντεσπάνι σοκολάτας σε 12 λεπτές φέτες (δες συνταγή Genoise σελ. 44), 2-3...

Τρούφες µε καρύδια

Σηµείωση: Αν θα χρησιµοποιήσετε όχι πολύ στεγνό παντεσπάνι ή κέικ ελαττώστε την ποσότητα της µαρµελάδας. Συστατικά 200 γρ. µπαγιάτικο «Παντεσπάνι σοκολάτας» αλεσµένο στο µπλέντερ ή το...

Τρούφες αµυγδάλου

χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν µείνουν στο καυτό τηγάνι θα µαυρίσουν. ...

Ταρλέτες πτι φουρ

Συστατικά Για τη ζύµη: 150 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι, 120 γρ. (8 κοφτές κουταλιές) κρύο ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 κρόκος αβγού, 1 κουταλιά...

Τερίν σοκολάτας

Σηµείωση: Καβουρδίζετε την ψίχα των ξηρών καρπών πριν την ψιλοκόψετε, ανακατεύοντάς την σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι, µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μπορείτε να...

Σοκολατίνα του διαβόλου µε γκανάς

Συστατικά 125 γρ. (1 1/4 φλ.) κακάο, 180 ml (3/4 φλ.) καυτό νερό, 300 γρ. (2 φλ. + 2 κουταλιές) αλεύρι, 2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι µαγειρική σόδα, 1/4...

Σοκολάτα-φραγκοστάφυλο

Συστατικά 250 γρ. φραγκοστάφυλα. Ζελέ φραγκοστάφυλο: 250 γρ. φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγµένα), αλεσµένα στο µπλέντερ µέχρι να υγροποιηθούν και περασµένα από σουρωτήρι, 25 γρ. (1 γεµάτη...

Προφιτερόλ

Συστατικά Ζύµη για σου: 2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό), 1/4 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι ζάχαρη, 60 γρ. (4 κοφτές...

Πουτίγκα σοκολάτας µε τη σος της

Συστατικά 135 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι, 3 κοφτά κουταλάκια µπέικιν πάουντερ, 4 κουταλιές κακάο, 125 γρ. (1 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2...

Πουτίγκα λάβα µπράουνι

Η πουτίγκα λάβα µπράουνι µπορεί να ετοιµαστεί από νωρίς και να σερβιριστεί κρύα ή αν θέλετε, µπορείτε να τη ξαναζεστάνετε σε µπεν µαρί στο...

Πετί ποτ σοκολάτας

Τα petits pots (πετί ποτ), από τα οποία πήρε το όνοµά του το κλασικό αυτό γλυκό της γαλλικής κουζίνας, είναι τα µικρά κεραµικά ηµισφαιρικά...

Πανακότα µε λευκή σοκολάτα

Συστατικά 160 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκοµµένη, 800 γρ. (3 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα, 3 κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη (1 φακελάκι των 10 γρ.), 75...

Παγωµένη σοκολάτα µε Αµαρέτο

Συστατικά 200 γρ. µαύρη σοκολάτα 70% κακάο, ψιλοκοµµένη, 625 ml. (2 1/2 φλ.) γάλα, 250 γρ. (1 φλ. + 2 κουταλιές) κρέµα γάλακτος, 45 ml (3 κουταλιές) λικέρ...

Μους σοκολάτας Grand Marnier

Συστατικά 350 γρ. µαύρη σοκολάτα (58 % κακάο), σε κοµµατάκια, 4 αβγά, χωρισµένα + 2 ασπράδια, 2 κουταλιές λικέρ Grand Marnier, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 150 γρ....