Μοσχάρι/Βοδινό

TIP Το τζίντζερ, ή πιπερόριζα, εκτός από γεύση στο φαγητό, βοηθά στην απώλεια του βάρους, αφού περιέχει αιθέρια έλαια που αυξάνουν το μεταβολισμό,, Συστατικά ½ κιλό βοδινό...

TIP Αν θα βάλετε κρεμμυδάκια για στιφάδο, για να τα ξεφλουδίσετε, θα κόψετε μια φέτα από το μέρος της ρίζας τους, θα τα ρίξετε για...

TIP Οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, έστω και σκληρό με το σιγοβράσιμο μαλακώνει και  γίνεται τρυφερό. Συστατικά 1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.) 1 κρεμμύδι σε...

Συστατικά 750 γρ. περίπου ψαχνό βοδινό (χωρίς λίπος), κομμένο σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2...

Συστατικά 1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), 3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για...

    Συστατικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, 2 κουταλιές λάδι, 750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό rum steak ή άλλο κομμάτι κατάλληλο για ρόστο, 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν Barolo), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), καλύτερα από το μέσο του φιλέτου (χωρίς τις άκρες), καθαρισμένο από τις ίνες του, 8 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κοφτό...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό κατάλληλο για ρόστο (δεμένο καλύτερα), 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο καρότο σε φετάκια, 1 χοντρό κλωνάρι σέλινο...

Συστατικά #Για τα ρολά# 1 κιλό βοδινό rump steak σε 12 λεπτές φέτες, ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα + ½ φλ. τριμμένο πεκορίνο (pecorino) ή 1 φλ. μόνο...

TIPS Παρόλο που κλασικά τα σκαλοπίνια γίνονται με μοσχαράκι γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτες από φιλετάκι χοιρινό ή ακόμα και με φιλέτο κοτόπουλου. Συστατικά 3...

Συστατικά 4 φέτες κότσι μοσχαρίσιο (κομμάτια/φέτες από μοσχαράκι κοντά στο γόνατο, με κόκαλο με το μεδούλι του στο κέντρο), 3 καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 λεμόνι, 3 τρυφερά κλωνάρια σέλινο...

Συστατικά 500-600 γρ. ψαχνό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες (εσκαλόπ), 4 φέτες προσούτο κομμένες στα δυο κατά πλάτος, 8 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ....

Συστατικά 650 γρ. τρυφερό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες από το εσωτερικό κοτολετών (τη λούντζα) ή μπούτι χωρίς ίνες ή φιλέτα κοτόπουλου, 2/3 φλ....

Σημείωση: Το παραδοσιακό «Tajine» είναι σκεύος που χρησιμοποιείται στις χώρες της Βόρειας Αφρικής και κατασκευάζεται από πυλό. Εάν δεν έχετε «tajine» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε...

Σημείωση: Το παραδοσιακό βιενέζικο σνίτσελ γίνεται με μοσχαράκι γάλακτος, όμως είναι εξίσου νόστιμο όταν γίνεται με χοιρινό ή κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Όσο για το...

Μια κλασική «γκουρμέ» γαλλική συνταγή, που γίνεται εύκολα και είναι πραγματικά υπέροχη. Ιδανική για να την απολαύσετε με φίλους και ένα μπουκάλι κρασί Cabernet...

Συστατικά 1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (κόντρα φιλέτο καλύτερα), 150 γρ. µπέικον, 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 350 γρ. (5 µικρά) διαλεγµένα πολύ µικρά κρεµµύδια (όχι όµως για...

TIP: "Τα κυδώνια μπορείτε να τα βάλετε και με τη φλούδα τους. Όταν θα τα βάλετε στην κατσαρόλα δεν πρέπει να έχει μέσα πολλά...

Συστατικά 600-700 γρ. ψαχνό βοδινό (ράμστεϊκ), κομμένο σε κύβους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 μικρά κρεμμύδια σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 καρότα ξεφλουδισμένα σε μπουκιές, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 κλωναράκια...

TIP: "Αν θέλετε, μπορείτε να μην πασπαλίσετε τα στέικ με μαύρο πιπέρι και να τα ψήσετε απλά (με αλατοπίπερο). Ύστερα, βάζετε πράσινο πιπέρι στη...