Αρνί/ Κατσικάκι

• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο chef Ηρόδοτος Δαμάλης. Συστατικά 4 αρνίσιες κνήμες (κότσι), πάπρικα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, #Για τη σάλτσα:# 4 μελιτζάνες (ξεφλουδισμένες σταυρωτά και κομμένες στα...

Συστατικά 12 παϊδάκια - αρνάκι ή κατσικάκι, 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ξεφυλλισμένο, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι. Βήματα Το προηγούμενο βράδυ αφαιρείτε το περίσσιο πάχος από το κρέας...

Συστατικά 1 κιλό κρέας (αρνί, κατσικάκι, κοτόπουλο, χοιρινό) κομμένο σε μερίδες, 1 κιλό φρέσκα φασολάκια, 2 πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κιλό ντομάτες...

• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε η Τόνια Μπάξτον. Συστατικά 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κιλά αρνί, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 φλ. χουρμάδες (φοινίκια) χωρίς κουκούτσι, 4 κουταλιές σούπας μαϊντανό, 2 κουταλάκια...

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και...

TIP Επειδή ο άνηθος έχει κάπως έντονη μυρωδιά και δεν αρέσει σε όλο τον κόσμο, τον βάλαμε σε κλωναράκια για να τον αφαιρέσουμε στο τέλος. Συστατικά 1...

Συστατικά 2 - 3 κιλά αρνί (μπούτι), 10 μικρές πατάτες με τη φλούδα τους, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 1 φλ. ελαιόλαδο, 4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, 5 φλιτζάνια...

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλα, 5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 2 γεμάτες...

Από την Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ Συστατικά 6-7 κομμάτια από αρνί μπούτι κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 2 φλ. κουμανδαρία, ½ φλ. λικέρ πορτοκαλιού, 1 μεγάλο πράσο κομμένο μέτριες ροδέλες, 3 κουταλιές...

Μπορεί η ιδέα που σας προτείνω να φαίνεται κάπως δύσκολη, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πραγματικά αξίζει να τη φτιάξετε για να...

Μια παλιά συνταγή «βγαλμένη» από τον τσελεμεντέ της γιαγιάς ειδικά για τις μέρες του Πάσχα. Έκανα κάποιες αλλαγές όσον αφορά τα υλικά και τις...

Συστατικά 1 κιλό (περίπου) ψαχνό (ξεκοκαλισμένο) αρνί (σπάλα ή μπούτι), 1 κρεμμύδι, σε φετάκια, 6 κουταλιές ξίδι, 6 κουταλιές κόκκινο ξηρό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος...

Υλικά (για 3 σούβλες) 4-5 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα ή μουλιασμένα για 1 τουλάχιστον ώρα σε...

TIPS Εναλλακτικά, αν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, μετά τη ½ ώρα σε ψηλή θερμοκρασία, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 100°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για...

Τips Τα μικρά καροτάκια που θα τα βρείτε σε καλές υπεραγορές και μανάβικα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια (σαν δάχτυλα) ή...

Σημείωση: Το κομμάτι από τη νεφραμιά βρίσκεται σε συνέχεια με τα παϊδάκια, που δεν έχει πολύ ψαχνό αλλά είναι νοστιμότατη. Θα ψήσετε τα παϊδάκια...

Συστατικά 1 νεφραμιά, (τα παΐδια καθαρισμένα από το περίσσιο πάχος τους), 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 6 σκελίδες σκόρδα ολόκληρες, 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη, ½ κιλό κουκιά καθαρισμένα...

Συστατικά 2 νεφραμιές αρνίσιες, 7-8 κοτολετίτσες η καθεμιά δεμένες σε κορώνα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 2 γεμάτα κουταλάκια ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι, 1 ½ κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια...

Συστατικά 1 σπάλα (κουτάλα) 1 3/4 περίπου κιλά κατσικάκι γάλακτος (ή αρνάκι), 1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι + 2 κλωναράκια επιπλέον, 1 κουταλιά φυλλαράκια ρίγανης (ή 1...

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και...

Μια συνταγή που δείχνει ότι με λιτό και απλό τρόπο, μπορεί κανείς να έχει εξαίρετα αποτελέσματα και να προκαλέσει τα καλύτερα σχόλια των τυχερών...