Αρχική Γλυκά Ξερά βερίκοκα σε σιρόπι κάρδαμου

Ξερά βερίκοκα σε σιρόπι κάρδαμου

Σπεσιαλιτέ της επαρχίας Ιντεραμπάντ στη νότια Ινδία, ξακουστής για την ιδιαίτερη γαστρονομία της, η οποία έχει ενσωματώσει στοιχεία από τη μαγειρική παράδοση των Οθωμανών και των Αράβων. Θεωρείται μια πολυπολιτισμική και ανοιχτή σε επιρροές κουζίνα, με ξεχωριστά πιάτα όπως τα περίφημα biryani (μπιριάνι) που μπλέκουν αριστοτεχνικά το κρέας με το ρύζι. Από τα γλυκά της διακρίνεται το συγκεκριμένο, το οποίο σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια της περιοχής αλλά και στο γαμήλιο τραπέζι.

Tip
Το γλυκό συχνά συνοδεύεται από βουβαλίσια κρέμα (καϊμάκι).

Συστατικά
300 γρ. ξερά βερίκοκα
750 γρ. νερό
60 γρ. ζάχαρη
50 γρ. λευκά αμύγδαλα, ελαφρώς
καβουρδισμένα (στο φούρνο,
στους 160°C, για 10 λεπτά)
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο,
ή ½ κ.γ. ξερό, σε σκόνη
1 ξυλάκι κανέλας
4 σπόροι από κάρδαμο,
κοπανισμένοι στο γουδί μέχρι
να γίνουν σκόνη, ή ¼ κ.γ.
έτοιμο τριμμένο κάρδαμο (κακουλέ)
Βήματα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα βερίκοκα μαζί με το νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 4 ώρες, έως ότου μαλακώσουν πολύ καλά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τα μυρωδικά και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να απομείνει μισό και να γίνει παχύρρευστο και τα βερίκοκα σχεδόν να διαλυθούν μέσα σε αυτό (σαν μαρμελάδα). #Το τελευταίο εξαρτάται και από την ποιότητα των βερίκοκων:#

Αν είναι πολύ σκληρά, ίσως κρατήσουν το σχήμα τους.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και, μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία του, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Το διατηρούμε εκεί μέχρι να το σερβίρουμε. Βεβαίως, μπορούμε να το σερβίρουμε και ζεστό. Μοιράζουμε σε 4 μπολ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ