ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι:
4 μεγάλα αυγά
230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ. αλεύρι
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
Για την τούρτα:
600 γρ. φράουλες + έξτρα για διακόσμηση
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (χωρισμένη 80 + 40)
100 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
500 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
50 γρ. χαλεπιανά ψιλοκομμένα για πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
125 ml νερό
110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε το παντεσπάνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 C στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 26 εκ., με αντικολλητικό χαρτί.
Κτυπάτε πολύ καλά τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα (αυτό θα πάρει 5-7 λεπτά στο μίξερ). Προσθέτετε τη βανίλια. Κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν στο μίγμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε πολύ τα αυγά.
Βάζετε λίγο από το μείγμα των αυγών (περίπου ένα φλιτζάνι) στο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε και αναμειγνύετε το μίγμα βουτύρου με το μίγμα των αυγών. Ανακατεύετε απαλά να αναμειχθούν. Μεταφέρετε στο ταψί και ακολούθως στον φούρνο. Ψήνετε για 25-30 λεπτά.
Περνάτε ένα μαχαιράκι γύρω-γύρω στο ταψί για να ξεκολλήσει το παντεσπάνι από τα τοιχώματα. Αναποδογυρίζετε και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.
Φτιάχνετε μια γρήγορη μαρμελάδα με 300 γρ. από τις φράουλες και 80 γρ. από τη ζάχαρη. Τις βάζετε ψιλοκομμένες σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα. Αφήνετε να κρυώσει. Τις υπόλοιπες φράουλες τις κόβετε και τις ανακατεύετε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Για να συναρμολογήσετε την τούρτα, φτιάχνετε ένα ελαφρύ σιρόπι με το νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Μόλις κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Κτυπήστε στο μίξερ το τυρί μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, μέχρι να έχετε μια αφράτη σαντιγί. Κόβετε το παντεσπάνι στη μέση και ραντίζετε τους δύο δίσκους με λίγο από το σιρόπι. Απλώνετε στον ένα δίσκο τη μαρμελάδα που φτιάξατε. Βάζετε από πάνω κρέμα και από πάνω τις φράουλες. Απλώνετε την υπόλοιπη σαντιγί στο πάνω μέρος και στα τοιχώματα της τούρτας. Πασπαλίζετε περιμετρικά με ψιλοκομμένα χαλεπιανά και μοιρασμένες φράουλες. Αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν να σερβίρετε.
