*Tip
Το κλαριφιέ είναι το καθαρό λίπος του βουτύρου, χωρίς το νερό και τα στερεά τού γάλακτος. Σε κάποια ντελικατέσεν πωλείται και έτοιμο, αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας. Το πλεονέκτημά του είναι ότι αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν καίγεται, γι’ αυτό είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Το φτιάχνουμε ως εξής: Κόβουμε το βούτυρο αγελάδας σε κομμάτια και το βάζουμε να λιώσει σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα χωρίς να το ανακατέψουμε. Καθώς λιώνει, διαχωρίζεται το λίπος από το νερό και ανεβαίνει στην επιφάνεια. Από εκεί το μαζεύουμε προσεκτικά με μια κουτάλα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να παγώσει.
#Αβγοφέτες#
2 αβγά,
500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
400-450 γρ. βούτυρο αγελάδας (για να φτιάξουμε 300 γρ. βούτυρο κλαριφιέ)*,
10 λεπτές φέτες από μπαγιάτικο στόλεν ή πανετόνε (συνταγή για στόλεν –> ),
μέλι για το σερβίρισμα.
#Σιρόπι#
300 γρ. ζάχαρη,
250 γρ. νερό.
#Σιρόπι#
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, επειδή πρέπει να κρυώσει καλά προτού το χρησιμοποιήσουμε: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
#Αβγοφέτες#
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά με έναν αβγοδάρτη και προσθέτουμε το γάλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ και το τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να κάψει.
Βουτάμε τις φέτες του στόλεν ή του πανετόνε μέσα στο μείγμα του γάλακτος και από τις δύο πλευρές, αλλά δεν τις αφήνουμε να μουλιάσουν πολύ.
Τις τινάζουμε να πέσει η περίσσεια και τις βάζουμε στο τηγάνι.
Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές έως ότου ροδίσουν.
Τις στραγγίζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις βουτάμε, ζεστές ακόμα, στο κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα.
Τις βάζουμε σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με μέλι.
