ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ
175 γρ. βούτυρο αγελάδας,
175 γρ. ζάχαρη άχνη,
2 αβγά,
250 γρ. τυρί κρέμα,
ξύσμα από 1 λεμόνι,
1 κ.γ. κακουλέ (καρδάμωμο), κοπανισμένο σε σκόνη,
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο,
125 γρ. μαύρες σταφίδες,
250 γρ. ξανθές σταφίδες,
150 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα,
50 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ,
100 γρ. πορτοκάλι γλασέ, σε μικρά κομμάτια,
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
#Επικάλυψη#
50 γρ. βούτυρο γάλακτος (βούτυρο ζαχαροπλαστικής, συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα), λιωμένο,
50 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
50 γρ. ζάχαρη άχνη.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα αβγά.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Όταν ενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το ξύσμα, το κακουλέ και το μοσχοκάρυδο.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε σταδιακά τους ξηρούς καρπούς, το ρούμι (ή το κονιάκ), το πορτοκάλι γλασέ και στο τέλος το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Θα γίνει μια μαλακή ζύμη.
Την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί και να σφίξει ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και πιέζουμε κάθε μέρος με την παλάμη μας για να ανοίξει και να γίνει ένας στρογγυλός δίσκος πάχους 2 εκ.
Διπλώνουμε κάθε δίσκο στα δύο, αλλά όχι ακριβώς στη μέση: Φροντίζουμε το κάτω μέρος να εξέχει κατά 1 εκ. ή και περισσότερο από το πάνω. Τους μεταφέρουμε στη λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
#Επικάλυψη#
Μόλις βγουν τα στόλεν από το φούρνο, τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος και τα πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη.
Όταν κρυώσουν εντελώς, τα πασπαλίζουμε και με την άχνη.
