1 φλ. γάλα,
1 κοφτή κουταλιά ζελατίνα,
2 φλ. κρέμα γάλακτος (όχι χαμηλών λιπαρών),
½ φλ. ζάχαρη,
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια,
½ κουταλάκι βανίλια,
Ξύσματα σοκολάτας για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Βάζετε το γάλα σε ένα μικρό μπολ και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα. Την αφήνετε να μουλιάσει για 5 λεπτά.Στο μεταξύ, βάζετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι και την ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Την αφήνετε μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στον περίγυρο του κατσαρολιού, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και βάζετε μέσα τη σοκολάτα.
Την ανακατεύετε καλά για να λιώσει και ύστερα ανακατεύετε μέσα το γάλα με τη ζελατίνα. Ανακατεύετε καλά το μίγμα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνα.
Μοιράζετε το μίγμα σε 4- 6 μικρά μπολάκια, ή μικρά ποτήρια (κρασοπότηρα). Αφήνετε την πανακότα να κρυώσει εντελώς, τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για 6 ώρες, ή καλύτερα για ένα βράδυ. Τα σερβίρετε, αν θέλετε, πασπαλισμένα με ξύσματα σοκολάτας.
