1 ½ φλ. αλεύρι + επιπλέον για τη φόρμα,
3/4 φλ. ζάχαρη,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
3 πολύ γεμάτες κουταλιές κακάο,
1 κουταλάκι βανίλια (εσάνς καλύτερα),
6 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) + επιπλέον για τη φόρμα,
1 κουταλιά ξίδι,
1 φλ. κρύο νερό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε 8-9 φορμάκια για μικρά κέικ (είτε σε ένα δισκάκι/φόρμα με βαθουλώματα, είτε μίας χρήσης από χαρτί ή χοντρό αλουμινόχαρτο).
Κοσκινίζετε σε ένα μπολ, περνώντας τα από ψιλό σουρωτήρι, το αλεύρι με
το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το κακάο και ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη και τη βανίλια (αν θα βάλετε σκόνη).
Φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το λάδι, το ξίδι (τη βανίλια αν θα βάλετε εσάνς) και το νερό.
Χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα ή με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και το μοιράζετε στα φορμάκια – να φτάνει στα 4/5 του ύψους τους.
Ψήνετε τα μάφιν για ½ περίπου ώρα στο φούρνο ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνό.
Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στα φορμάκια για 10-15 λεπτά πάνω σε σχάρα, πριν το ξεφορμάρετε.
