Fudge με καρυδόψιχα

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και βάζετε μέσα την καρυδόψιχα.

Την ανακατεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσει όμορφα και να ροδίσει ελαφρά, την αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνει στο τηγάνι θα καεί) και όταν κρυώσει την κόβετε σε κομματάκια με το χέρι ή ένα μαχαιράκι.

Ντύνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι (20×20 εκ. ή 28 x14 εκ.) με δυο κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλα που θα βάλετε σταυρωτά τη μια πάνω στην άλλη (για να καλυφθούν και οι τέσσερις πλευρές).

Η κάτω λαδόκολλα πρέπει να είναι μεγαλύτερη και να έχει κομμάτια που θα εξέχουν στα δυο πλευρά (θα γίνουν «χερούλια» για να βγάλετε εύκολα από μέσα το fudge).

Βάζετε το συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα με τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί) και ανακατεύετε συχνά το μίγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα (το μίγμα θα είναι πολύ παχύρρευστο).

Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το εσάνς βανίλιας και την καρυδόψιχα.

Αδειάζετε το μίγμα μέσα στο ταψάκι, ισιώνετε καλά την επιφάνειά του με μια πλαστική σπάτουλα και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να πήξει.

Ύστερα, παίρνετε πολύ προσεχτικά τα δυο κομμάτια «χερούλια» της λαδόκολλας, ανασηκώνετε το fudge και το βάζετε πάνω σε μια σανίδα κουζίνας.

Με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε τετραγωνάκια (ένας χάρακας θα βοηθούσε).

Τα βάζετε σε κουτί με κομμάτια λαδόκολλας ανάμεσα στις στρώσεις (εκτός ψυγείου διατηρούνται 2 εβδομάδες, στο ψυγείο διατηρούνται μέχρι και 4 βδομάδες).