200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,
3 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους,
150 γρ. (υπολογίστε από το βάρος του πακέτου) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο,
1 φλ. ζάχαρη άχνη,
4 (γεμάτες) κουταλιές αλεύρι,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 πρέζες κανέλα,
επιπλέον βούτυρο και αλεύρι για το ταψάκι,
1 πρέζα αλάτι,
κακάο σε σκόν (προαιρετικά).
Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει το νερό) ανακατεύοντάς τη να γίνει λεία.
Την κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και ενσωματώνετε μέσα ένα- ένα τους κρόκους.
Ύστερα προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο με την κανέλα και τη βανίλια και τέλος τη λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφικτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα μεταλλικό ορθογώνιο ταψί, αδειάζετε μέσα το μίγμα και το ψήνετε για 20 περίπου λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά και το ξεφορμάρετε πάνω σε μια σανίδα.
Το κρυώνετε εντελώς, το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια brownies με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι και, αν θέλετε, τα πασπαλίζετε με κακάο.
