1 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 κουταλιές κακάο
2 ½ κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι βανίλια
½ κουταλάκι αλάτι
1 1/3 φλ. ζάχαρη
1 ½ φλ. ρόφημα ρυζιού με κακάο
2 κουταλιές λάδι (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο)
3/4 φλ. καρύδια χοντροαλεσμένα
½ φλ. κουβερτούρα νηστίσιμη ψιλοκομμένη.
#Για την επικάλυψη:#
1 φλ. φυτική κρέμα
1/2 φλ. ρόφημα βρώμης.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Κοσκινίζετε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνετε στον κάδο του μίξερ.
Ανακατεύετε και προσθέτετε τη βανίλια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ρόφημα ρυζιού.
Χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ρίχνετε λίγο – λίγο το λάδι.
Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε τα καρύδια και την κουβερτούρα.
Ανακατεύετε με μια σπάτουλα για να ενσωματωθούν στο κέικ.
Κρατάτε 5 κουταλιές από το μίγμα σε ένα μπολάκι.
Λαδώνετε καλά ένα τετράγωνο ταψί 20Χ20 εκ. και αδειάζετε μέσα το κέικ.
Χτυπάτε τη φυτική κρέμα με το ρόφημα βρώμης μέχρι να αφρατέψει.
Βάζετε την κρέμα πάνω από το κέικ και σκορπάτε εδώ και εκεί το μίγμα που κρατήσατε.
Με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι κάνετε κυκλικές κινήσεις για να εισχωρήσει λίγο από το άσπρο μίγμα στο καφέ.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, όχι περισσότερο.
Μόλις το βγάλετε από το φούρνο το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί.
Αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.
