Αρχική Γλυκά Ρολό με μπανάνα και καρύδα

Ρολό με μπανάνα και καρύδα

Μοιάζει με το ελβετικό ρολό (Swiss roll), παραλλαγές του οποίου βρίσκουμε σε όλο τον κόσμο. Με το όνομα brazo de Gitano απαντάται στην Ισπανία και σε όλες τις ισπανόφωνες χώρες. Στη Λατινική Αμερική και σε νησιά της Καραϊβικής, όπως το Πουέρτο Ρίκο, το συναντάμε και ως Pionono, ενώ υπάρχουν πολλές και διαφορετικές συνταγές. Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι πρόκειται για ρολά. Η συγκεκριμένη βερσιόν έχει εξωτικό άρωμα αφού περιέχει μπανάνα και καρύδα.

Συστατικά
#Βάση#
140 γρ. ζάχαρη
6 κρόκοι αβγών
6 ασπράδια αβγών
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
#Γέμιση#
350 γρ. κρέμα γάλακτος με
35%-36% λιπαρά
(πολύ κρύα)
30 γρ. ζάχαρη
30 γρ. ινδική καρύδα +
επιπλέον για επικάλυψη
2-3 μπανάνες
Βήματα

#Βάση# Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και τα αφήνουμε κατά μέρος.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ¾ της ζάχαρης μαζί με τους κρόκους και τα χτυπάμε με τον αβγοδάρτη ή το μίξερ χειρός έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, το υπόλοιπο της ζάχαρης με τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα στους κρόκους, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουρ.

Μόλις ενσωματωθούν στο μείγμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.

Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω το μείγμα, σε όλη την επιφάνεια, έτσι ώστε να έχει πάχος 1-1½ εκ. (εάν έχει αφρατέψει πολύ και γίνεται πιο χοντρό από το επιθυμητό, αφαιρούμε λίγο και το απλώνουμε σε μια δεύτερη, μικρότερη λαδόκολλα, για να φτιάξουμε ένα δεύτερο, μικρότερο ρολό, μοιράζοντας αντίστοιχα τη γέμιση).

Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12-15 λεπτά, ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει.
#Γέμιση#

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη έως ότου αποκτήσει παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι).

Προσθέτουμε την ινδική καρύδα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η κρέμα και να γίνει σαντιγί.

Ξεκολλάμε τη βάση από τη λαδόκολλα.

Την τοποθετούμε ξανά πάνω στη λαδόκολλα, αλλά αυτήν τη φορά ανάποδα (δηλαδή με την πλευρά που ακουμπούσε πριν στη λαδόκολλα να είναι προς τα πάνω).

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τα 300 γρ. από τη σαντιγί.

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε ολόκληρες στο κέντρο, τη μια μετά την άλλη, κατά μήκος.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίγουμε σε ρολό περικλείοντας τις μπανάνες στο κέντρο.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα καθώς τυλίγουμε. Με μια σπάτουλα καλύπτουμε την επιφάνεια του ρολού με την υπόλοιπη σαντιγί και πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο.

Πριν το κόψουμε, καλό είναι να έχει παραμείνει εκεί για μερικές ώρες, ώστε να έχει σφίξει.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ