Υλικά
Για το σιρόπι:
125 ml νερό
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με 1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά ανθόνερο
Για τη βάση:
180 γρ. χαλεπιανά καθαρισμένα «Λειβαδιώτη»
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 μεγάλα αυγά
Μια πρέζα αλάτι
Για το μαχαλεπί:
1500 ml γάλα πλήρες
100 γρ. κορν φλάουαρ
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με 1 κουταλάκι ζάχαρη
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ανθόνερο
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ανθόνερο, σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε 2 λεπτά μόνο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Για να ετοιμάσετε τη βάση, βάζετε τα χαλεπιανά στον κάδο ενός food processor με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Αλέθετε μέχρι να είναι ψιλοκομμένα.
Βάζετε τα αυγά στον κάδο του μίξερ με την υπόλοιπη ζάχαρη. Κτυπήστε πολύ καλά, τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτετε τα αλεσμένα χαλεπιανά και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Μεταφέρετε στο μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος 20Χ30 εκατοστών περίπου. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (180 °C) για 25-30 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει στεγνή. Περιχύνετε τη βάση με το κρύο σιρόπι και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά.
Με ένα κουτάλι μεταφέρετε τη βάση σε μπολ σερβιρίσματος (δεν πειράζει αν σπάσει, δεν πρέπει να είναι ενιαία). Για να ετοιμάστε την κρέμα, βάζετε το γάλα, κορν φλαόυαρ, κοπανισμένη μαστίχα και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράζετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι η κρέμα να κοχλάσει και να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε στη φωτιά γι’ άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το ανθόνερο.
Περιχύνετε προσεκτικά την κρέμα πάνω από τη βάση με τα χαλεπιανά. Πασπαλίζετε με επιπλέον αλεσμένα χαλεπιανά αν θέλετε. Αφήνετε το γλυκό να παγώσει στο ψυγείο, τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρετε.
