ΥΛΙΚΑ
(Για 8 μερίδες)
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
225γρ. απλό αλεύρι κοσκινισμένο
2 κ.σ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
½ κ.γ.αλάτι
120γρ.Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, κρύο και σε κύβους
1κρόκος μεσαίου αυγό ελευθέρας βοσκής
2 κ.σ. κρύο νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Χυμός από 15λεμόνια (περίπου 600 ml)
Ξύσμα από 3λεμόνια
150ml νερό
75γρ. κορν φλάουρ
525γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
9 κρόκοι από μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
75γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:
8 ασπράδια αυγών ελευθέρας βοσκής,
450γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
4 κ.γ. κορν φλάουρ
Ξύσμα από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα/αέριο ένδειξη 4.
Για τη ζύμη ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο Lurpak® στο μούλτι μέχρι να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και αρκετό νερό για να ενωθούν σε μια λεία μπάλα, χωρίς να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε την σε μια φόρμα τάρτας 22 εκατοστών, κόβοντάς την τακτοποιημένα, ώστε να περισσεύει λίγο πάνω από την κορυφή της φόρμας σε περίπτωση που συρρικνωθεί ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι και βάλτε στην κατάψυξη για ακόμη 20-30 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα και η ζύμη να διατηρηθεί στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για ψήσιμο.
ΠΩΣ ΝΑ ΓΕΜΙΣΕΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ
Στρώστε την τάρτα με λαδόκολλα και φασόλια/μπίλιες ψησίματος, ή κάτι παρόμοιο και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Στο μεταξύ, βάλτε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα με το νερό και χτυπήστε το καλαμποκάλευρο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Θερμαίνουμε απαλά μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και το φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Το μείγμα θα πρέπει να είναι παχύρρευστο σαν κρέμα. Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να είμαστε έτοιμοι να στήσουμε το πιάτο (όσο πιο κρύο είναι το μείγμα, τόσο πιο εύκολα το χειριζόμαστε. Και αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει το προηγούμενο βράδυ)
Αφαιρέστε τα φασόλια/μπίλιες ψησίματος και το χαρτί από την ταρτιέρα και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η ζύμη και να πάρει ανοιχτό χρώμα. Αφαιρέστε από τον φούρνο και όταν κρυώσει ελαφρώς τοποθετήστε τη γέμιση λεμονιού στη μαγειρεμένη τάρτα.
Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη βάζοντας μία κουταλιά κάθε φορά και ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Χτυπήστε το καλαμποκάλευρο, στη συνέχεια βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι στην κορυφή της πίτας και δώστε της σχήμα φτιάχνοντας κορυφές. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η μαρέγκα. Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Τρίβουμε φρέσκο ξύσμα λεμονιού πάνω από τις μαρέγκες για επιπλέον οξύτητα.
