Ένα λαχταριστό γλυκό απο την pastry chef Εύη – Ιωάννου Χιώτη
#Για τα µακαρόν#
160 γρ. ζάχαρη άχνη,
90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική,
140 γρ. αµυγδαλόσκονη,
2 κουταλιές µαρµελάδα φράουλας,
100 γρ. ασπράδι, λίγο αλάτι,
2 φλιτζάνια φρέσκιες φράουλες.
#Για την κρέµα#
½ φλιτζάνι ζάχαρη, 5 κουταλιές corn flour,
2 φλιτζάνια γάλα, 4 κρόκοι,
1 φακελάκι βανίλια,
1 φλιτζάνι φρέσκια κρέµα και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Ετοιµάζετε τα µακαρόν Χτυπάτε στο µίξερ τα ασπράδια µε τη ζάχαρη άχνη να σφίξει και µετά προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά και το αλάτι. Βγάζετε τη µαρέγκα από το µίξερ και χτυπάτε στο µίξερ σε δυνατή ταχύτητα το αµύγδαλο µε τη µαρµελάδα.
Προσθέτετε πολύ ελαφρά και σε χαµηλή ταχύτητα το ασπράδι στο µίγµα. Βάζετε το µίγµα σε 2 ταψιά καλυµµένα µε λαδόκολλα και προθερµάνετε τον φούρνο στους 150ο C.
Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τα µακαρόν µέσα στο ζεστό φούρνο µέχρι να κάνουν κρούστα. Όταν γίνει αυτό τα ψήνετε για 17-18 λεπτά στους 150ο C.
Kρέµα πατισερί Φτιάχνετε µια κρέµα πατισερί (όπως στη συνταγή σαρλότα αχλάδι) και γεµίζετε τα µακαρόν, αφού τοποθετήσετε περιµετρικά τις φράουλες ολόκληρες.
