Αρχική Πιάτα με υπογραφή Γαλάτεια Παμπορίδη Κρέμα με μαστίχα και χαλεπιανά

Κρέμα με μαστίχα και χαλεπιανά

Συστατικά
#Για το σιρόπι#
½ φλ. νερό
½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
2-3 σποράκια μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά ανθόνερο
#Για τη βάση#
1 ¼ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) καθαρισμένα, ανάλατα
3-4 κόκκους μαστίχα
1/3 φλ. ζάχαρη
3 αβγά χωρισμένα
#Για την κρέμα#
8 κουταλιές κοφτές κορν φλάουερ
6 φλ. γάλα (1 ½ λίτρο)
1 φλ. κρέμα γάλακτος
2-3 κόκκους μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά ανθόνερο
λίγα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) για γαρνίρισμα
Βήματα

Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι αναμιγνύοντας σε μια μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός το ανθόνερο. Μόλις κοχλάσουν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει προσθέτετε το ανθόνερο και ανακατεύετε. Αφήνετε το σιρόπι κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε.

#Φτιάχνετε τη βάση# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού για κέικ (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 25 εκατοστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης. Καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τα χαλεπιανά  σε ένα food processor μαζί με τους κόκκους μαστίχας και 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Τα αλέθετε καλά.

Στον κάδο του μίξερ, κτυπάτε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε στον κάδο με τα κροκάδια τα χαλεπιανά και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα μισά ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύετε στο μίξερ, ώστε το μίγμα να αφρατέψει και να γίνει πιο ανάλαφρο. Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και διπλώνετε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μίγμα με τα χαλεπιανά μέχρι να αναμιχθεί καλά. Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αμέσως περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε κατά μέρος μέχρι το κέικ να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει.

Μεταφέρετε τη βάση σε μπολ σερβιρίσματος της αρεσκείας σας (βλ. σημ.), κόβοντας το κέικ σε λωρίδες και εφαρμόζοντάς το στη βάση του μπολ που θα το σερβίρετε. Μην ανησυχήσετε αν οι λωρίδες σπάσουν. Έτσι κι αλλιώς από πάνω θα βάλετε την κρέμα.

#Ετοιμάζετε την κρέμα# Διαλύετε το κορν φλάουερ σε 1 φλιτζάνι από το γάλα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κοπανισμένη μαστίχα. Προσθέτετε το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουερ. Ανακατεύετε με σύρμα σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει όταν κοντεύει να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει ανακατεύετε πιο γρήγορα για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ανθόνερο. Ανακατεύετε να αναμιχτεί.

Περιχύνετε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση με τα χαλεπιανά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια της κρέμας με αλεσμένα χαλεπιανά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο ψυγείο για 12 ώρες να πήξει και να κρυώσει καλά. Το σερβίρετε κρύο.

 

Σημ.: Μπορείτε να ψήσετε και να σερβίρετε το γλυκό σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος χωρίς να χρειαστεί να μεταφέρετε τη βάση χαλεπιανού σε άλλο μπολ σερβιρίσματος. Απλά, δεν θα βάλετε στη βάση αντικολλητικό χαρτί, θα την ψήσετε, θα τη σιροπιάσετε και στη συνέχεια θα βάλετε από πάνω την κρέμα. Μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό και σε ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων περίπου 20Χ25 εκ.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ