Προσοχή, η ζάχαρη πρέπει να γίνει καφετιά, όχι να μαυρίσει. Μπορείτε επίσης να καραμελώσετε τις κρέμες κάτω από το γκριλ του φούρνου. Τις βάζετε στο ίδιο ταψί που τις ψήσατε, ρίχνετε μέσα παγωμένο νερό και παγάκια και το βάζετε κάτω από προθερμασμένο γκριλ, γυρίζοντας τα σκεύη για να λιώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη και προσέχοντας να μην καεί.
1 κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο),
½ λίτρο (2 φλ.) ολόπαχο γάλα,
1 ξυλαράκι κανέλα,
2 κουταλιές κορν φλάουερ,
4 κρόκοι αβγών,
1 φλ. ζάχαρη,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο.
Βάζετε το γάλα σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα, μαζί με το γάλα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Το αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά στο μίνιμουμ και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά.
Αφαιρείτε την κανέλα και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα λεμονιού.
Στο μεταξύ, χτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους των αβγών με τη μισή ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτετε μέσα το κορν φλάουερ και το χτυπάτε να απορροφηθεί και προσθέτετε τμηματικά το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Επιστρέφετε το μίγμα στην κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει, να γίνει μια λεία κρέμα και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Μοιράζετε την κρέμα σε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη και όταν κρυώσει, τα βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης.
Χρησιμοποιώντας το ειδικό φλόγιστρο καραμελώνετε τη ζάχαρη, ξεκινώντας από τον περίγυρο και φτάνοντας προς το κέντρο κάθε κρέμας.
