ΑρχικήΓλυκάΚορμός Χριστουγέννων

Κορμός Χριστουγέννων

Χρόνος: 1 ώρα + 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά (για 8-10 άτομα):

Παντεσπάνι σοκολάτας:

¾ φλ. (115 γρ.) απλό αλεύρι

1/3 φλ. (40 γρ.) κακάο

1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

½ κοφτό κουταλάκι αλάτι

4 μεγάλα αβγά χωρισμένα

3/4 φλ. ζάχαρη

5 κουταλιές σάουαρ κριμ (ξινόκρεμα, Sour Cream)

4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

Γέμιση με μασκαρπόνε:

1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος (καλά παγωμένη)

3/4 φλ. ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

250 γρ. τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone), ελαφρά ξεπαγωμένο για να μαλακώσει, αλλά ακόμη κρύο

Γλάσο γκανάς και γαρνίρισμα:

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια

1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά ξανθή ζάχαρη (ή άσπρη)

200-250 γρ. περίπου φραμπουάζ (φρέσκα ή καλής ποιότητας κατεψυγμένα).

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C. Λαδώνετε ελαφρά (για να κολλάει η λαδόκολλα) μια μικρή λαμαρίνα για παντεσπάνι (30 Χ 43 εκ. περίπου) και την ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει 3 εκ. από όλες τις πλευρές.

Ανακατεύετε καλά το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ και το κρατάτε στην άκρη. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και τους χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ξασπρίσουν. Προσθέτετε τη σάουαρ κριμ, το λιωμένο βούτυρο, και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα απαλά το μίγμα του αλεύρου με το κακάο μέχρι να απορροφηθούν και να σμίξει το μίγμα. Το κρατάτε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, με καθαρά και στεγνά χτυπητήρια του μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα. Παίρνετε το 1/3 της μαρέγκας και την ανακατεύετε στο μίγμα με το αλεύρι, για να χαλαρώσει. Ενσωματώνετε μέσα και την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά κυκλικά και φέρνοντας υλικό από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Απλώνετε το μίγμα στην προετοιμασμένη λαμαρίνα και το ψήνετε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Το βγάζετε από το φούρνο και αμέσως το βγάζετε από τη λαμαρίνα (με τη βοήθεια της λαδόκολλας που εξέχει) και το βάζετε στον πάγκο της κουζίνας. Όσο είναι ακόμη ζεστό το παντεσπάνι, το τυλίγετε με την λαδόκολλά του σε ρολό, ξεκινώντας από την στενή πλευρά του. Το κρατάτε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, το εσάνς βανίλιας και το αλάτι, και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να φουσκώσει η κρέμα και να πήξει σε μαλακή σαντιγί που να κρατάει το σχήμα της. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και συνεχίζετε για λίγο το χτύπημα μέχρι να δέσει καλά και να πήξει ώστε να κρατάει καλά το σχήμα της (τα βουναλάκια της δεν πέφτουν).

Ξετυλίγετε προσεχτικά το παντεσπάνι, κοιτάζοντας για σημεία που ίσως έχει κολλήσει για να τα ξεκολλήσετε με σπάτουλα, περνώντας την σιγά-σιγά από κάτω. Απλώνετε πάνω τη γέμιση και ύστερα το τυλίγετε ξανά σε ρολό, χωρίς τη λαδόκολλα. Το τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο με την ούγια προς τα κάτω, τουλάχιστον για 1 ώρα για να σφίξει.

Όταν θα τελειώσετε με γκανάς και θα διακοσμήσετε τον κορμό, βάζετε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ και την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε την κρέμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και ύστερα περιχύνετε την σοκολάτα. Την αφήνετε 2-3 λεπτά και ύστερα την ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα (ή την χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Την αφήνετε να κρυώσει μέχρι να δέσει και να μπορείτε να την απλώσετε.

Κόβετε με βαρύ οδοντωτό μαχαίρι δυο λεπτές φέτες από τα άκρα του κορμού για να τα συγυρίσετε και ύστερα απλώνετε πάνω και το καλύπτετε με την γκανάς. Γαρνίρετε τον κορμό με τα φραμπουάζ και τον κρατάτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ