Υλικά (για 12 άτοµα)
200 γρ. καρύδια Βραζιλίας (Brazil Nuts ή Brazilian Nuts),
1 φλ. ψίχα από αυστραλέζικα µακαντάµια (Macadamia nuts) ή ασπρισµένα φουντούκια,
250 γρ. χουρµάδες χωρίς κουκούτσια, κοµµένοι στα δυο,
200 γρ. κερασάκια γλασέ,
100 γρ. (2/3 φλ.) ξανθά σταφιδάκια,
100 γρ. κόντιτα (Mixed Peel),
1 λεµόνι, το ξύσµα (ξύσµα),
2/3 φλ. απλό αλεύρι (100 γρ.),
1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
¾ φλ. ζάχαρη,
3 αβγά,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
2 κουταλιές µπράντι,
λίγο λάδι για άλειµµα.
Για το γαρνίρισµα:
1/3 φλ. µαρµελάδα χρυσόµηλο,
200 γρ. ανάµικτα φρούτα γλασέ (κεράσια, ανανάς κλπ) ή διάφορα γλυκά κουταλιού ξεπλυµένα, στραγγισµένα και τεµαχισµένα, ή ανάµικτα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 150°C. Λαδώνετε ελαφρά µια φόρµα µε ελατήριο διαµέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της µε αντικολλητική λαδόκολλα.Αναµιγνύετε τα καρύδια Βραζιλίας, την ψίχα των µακαντάµια (ή των φουντουκιών), τους χουρµάδες, τα σταφυδάκια, τα κερασάκια γλασέ, τα κόντιτα και το ξύσµα λεµονιού σε ένα µπολ. Κοσκινίζετε µέσα στο µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα ανακατεύετε όλα καλά. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά µε τη βανίλια και τα βάζετε στο µπολ. Ανακατεύετε καλά το µίγµα να σµίξει και το αδειάζετε στη φόρµα. Ψήνετε το κέικ για 1 ½ περίπου ώρα ή µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά, το ξεφορµάρετε, αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το βάζετε πάνω σε σχάρα. Το τρυπάτε σε µπόλικα σηµεία µε σουβλάκι και το ραντίζετε µε το µπράντι. Το τυλίγετε στεγανά µε αλουµινόχαρτο και το αφήνετε για 2-3 µέρες να «µεστώσει». Λίγες ώρες πριν το σερβίρετε, ζεσταίνετε τη µαρµελάδα σε ένα µπρικάκι σε χαµηλή φωτιά να ρευστοποιηθεί. Τοποθετείτε όµορφα τα φρούτα γλασέ ή τα γλυκά κουταλιού και τα αλείφετε µε τη µαρµελάδα. Αφήνετε το κέικ να µείνει µερικές ώρες πριν το σερβίρετε, για να κολλήσουν και να µείνουν στη θέση τους.
