Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας

#Γλάσο#
Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κοχλάσει.

Την αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε  μέσα με το σύρμα λίγη-λίγη τη σοκολάτα και ύστερα προσθέτετε το μπράντι.

Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ, αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή ένα βράδυ.
#Παντεσπάνι#
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βουτυρώνετε ένα ταψάκι/λαμαρίνα για παντεσπάνι 40 x 25 περίπου εκ. και την ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει 2-3 εκ. στα πλευρά.

Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε τμηματικά το κακάο και τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Χτυπάτε χώρια τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και τα ενσωματώνετε προσεχτικά στο μίγμα των κρόκων. Απλώνετε το μίγμα στη λαμαρίνα και ψήνετε το παντεσπάνι για 15-20 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει.

Απλώνετε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο και βάζετε πάνω ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζετε πάνω και αφαιρείτε την παλιά λαδόκολλα. Κόβετε με μαχαιράκι τις ξηραμένες άκρες του και ξεκινώντας από μια στενή άκρη το τυλίγετε σε ρολό, μαζί με τη λαδόκολλα και την πετσέτα. Το αφήνετε να κρυώσει.
#Γέμιση#
Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με τη λευκή σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Την αποσύρετε από τη φωτιά, την αδειάζετε σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε χώρια με το μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και προσθέτετε το μπράντι. Ανακατεύετε μια μεγάλη κουταλιά κρέμας στο μίγμα της σοκολάτας για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά με προσοχή.

Ξετυλίγετε προσεχτικά το παντεσπάνι και απλώνετε πάνω τη γέμιση. Ύστερα, το ξανατυλίγετε- χωρίς την πετσέτα και τη λαδόκολλα (αν σπάσει λίγο, δεν χάλασε ο κόσμος). Κόβετε λοξά το ένα τέταρτο του ρολού και το κολλάτε πάνω στο υπόλοιπο για να μοιάζει με «κορμό» και το βάζετε σε πιατέλα. Βγάζετε το γλάσο από το ψυγείο για να μαλακώσει λίγο και το χτυπάτε για ½ λεπτό με το μίξερ (όχι περισσότερο) για να αφρατέψει. Απλώνετε το γλάσο πάνω στον κορμό (εκτός από τις άκρες του) και ύστερα, με ένα πιρούνι κάνετε οριζόντιες γραμμές στην επιφάνειά του για να μοιάζει με «κορμό» δέντρου.

Το πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη ή κακάο. Το σερβίρετε, αν θέλετε, με κουλί από φραγκοστάφυλα και γαρνίρετε την πιατέλα με μανιτάρια μαρέγκας.
#Κουλί φραγκοστάφυλα#
Περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ 500 γρ. κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα, ξεπαγωμένα με 2 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και ύστερα σουρώνετε το μίγμα.