Υλικά
250 γρ. (1½ φλ.) ξανθά σταφιδάκια
250 γρ. κερασάκια γλασέ, κομμένα σε τέταρτα + 9 επιπλέον κομμένα στα δυο
100 γρ. κόντιτα (Mixed Peel, φλούδα λεμόνι, κίτρο και πορτοκάλι γλασέ ψιλοκομμένα)
½ φλ. ψιλοκομμένα παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα)
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα + 1/3 φλ. (30 περίπου) επιπλέον ολόκληρα
4 κομμάτια γλυκό κουταλιού καρυδάκι καλά ξεπλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
2 κουταλιές λικέρ Amaretto ή σουμάδα + 1 κουταλιά επιπλέον
1 κουταλιά μπράντι
Λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
½ φλ. σος μήλου (Applesauce) από βαζάκι ή μήλο για βρέφη
½ φλ. ζάχαρη
2 αβγά + 3 ασπράδια
2 κουταλάκια ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού
½ φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής που φουσκώνει μόνο του ΚΑΖΑΖΗΣ
1 φλ. αλεύρι φαρίνα 00 ΚΑΖΑΖΗΣ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύετε σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ τα σταφιδάκια με τα κερασάκια, τα κόντιτα, τα παστά χρυσόμηλα, τα αμύγδαλα, το γλυκό καρυδάκι, το λικέρ (ή τη σουμάδα) και το μπράντι. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε για ένα βράδυ στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C και αλείφετε με βούτυρο μια βαθιά φόρμα/ταψάκι, διαμέτρου 20 εκ. περίπου (ή μια τετράγωνη, πλευράς 18 εκ.). Ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της με διπλή αντικολλητική λαδόκολλα.
Βάζετε τη σος μήλου με τη ζάχαρη, τα αβγά και τα ασπράδια και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το σύρμα να σμίξουν. Προσθέτετε το μίγμα των φρούτων (τα σταφιδάκια κλπ) και τα ανακατεύετε όλα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με το αλεύρι φαρίνα περνώντας τα από σουρωτήρι και τα ανακατεύετε στο μίγμα μέχρι να απορροφηθούν.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και τη χτυπάτε στον πάγκο για να στρώσει.
Γαρνίρετε την επιφάνειά του με τα επιπλέον κερασάκια κομμένα στη μέση και τα επιπλέον αμύγδαλα (φτιάχνετε όμορφες μαργαρίτες π.χ.). Ψήνετε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το βγάζετε από το φούρνο και το αλείφετε ζεστό με επιπλέον λικέρ ή σουμάδα.
Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, το τυλίγετε σε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και το σερβίρετε.
