Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 άτομα):
175 gr. (3/4 φλ.) ξεπαγωμένο βούτυρο, τεμαχισμένο + λίγο για άλειμμα
1 ½ φλ. ζάχαρη
400 γρ. φρέσκια αναρή (όχι μειωμένων λιπαρών), καλά λιωμένη
3 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 μεγάλο λεμόνι (ή 2 μικρά) ο χυμός και το ξύσμα
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 ½ φλ. απλό αλεύρι + λίγο για τη φόρμα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 23 εκ. περίπου και την κρατάτε στην άκρη. Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ, το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε την αναρή και συνεχίζετε το χτύπημα για 4-5 λεπτά, σε μάξιμουμ ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα αφράτο, λείο μίγμα.
Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα και περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο. Ύστερα, χτυπάτε μέσα τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το κτύπημα. Τέλος, προσθέτετε το αλεύρι και το ενσωματώνετε ανακατεύοντας με σπάτουλα, ή κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Ψήνετε την αναρόπιτα για 45-55 περίπου λεπτά, ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνή. Την βγάζετε από το φούρνο, τη αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το στεφάνι της φόρμας και την μεταφέρετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Τη σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.
Σημείωση: Η αναρόπιτα είναι τέλεια αν τη γαρνίρετε και τη σερβίρετε με γλυκό κουταλιού βύσσινο (υπάρχει σε μερικές υπεραγορές σε βαζάκια, από την Ελλάδα), ή ακόμη με γλυκό κουταλιού κεράσι.
