ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ανάμικτα γλυκά του κουταλιού, κομμένα
1 ½ φλ. σταφίδες
½ φλ. κερασάκια γλασέ
½ φλ. αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών (mixed peel)
½ φλ σέρι ή σκούρο ρούμι
250γρ. βουτυρο ανάλατο που έχει μαλακώσει
1 φλ. μαύρη ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 κουτάλι ξύσμα πορτοκαλιού
3 μεγάλα αυγά
2 φλ. αλεύρι φαρίνα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι σόδα σε σκόνη
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο
3 φλ. καρύδια πολύ χοντροκομμένα
Για την επικάλυψη
2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
1 κιλό αμυγδαλόπαστα
1 ½ – 2 κιλά ζαχαρόπαστα
10 περίπου σοκολατάκια Rafaello
Ζαχαρωμένα κράνμπερι
Ζαχαρωμένο δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε ένα γυάλινο βάζο με πώμα, τα γλυκά του κουταλιού, σταφίδες, κερασάκια mixed peel και το σέρι ή ρούμι. Κλείνετε και περιστρέφετε να βραχούν όλα τα γλυκά. Αφήνετε να μαριναριστούν 24 ώρες, ανακινώντας κατά διαστήματα.
Βουτυρώνετε και καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού 20 εκατοστών (όσο πιο βαθύ τόσο πιο καλά) με αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα.
Κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, κτυπώντας 1 λεπτό μετά την κάθε προσθήκη. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το αλεσμένο γαρύφαλλο. Προσθέτετε το αλεύρι στο μείγμα και κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε τα καρύδια και τα γλυκά με τα ζουμιά τους. Κτυπάτε να αναμειχθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί. Ψήνετε 1 ώρα. Σκεπάζετε το κέικ χαλαρά με ασημόχαρτο και ψήνετε άλλα 45 λεπτά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 αέρα.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί του. Μετά από 24 ώρες το βγάζετε από το ταψί και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής το αλείφετε παντού με σέρι, ρούμι ή κονιάκ. Τυλίγετε πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με ασημόχαρτο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 2-3 φορές τη βδομάδα για 1-3 βδομάδες.
Για να ντύσετε το κέικ, το γυρίζετε ανάποδα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Καλύπτετε τυχών τρυπούλες με αμυγδαλωτό. Αλείφετε την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα. Ανοίγετε την αμυγδαλόπαστα με τον πλάστη και καλύπτετε το κέικ. Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζαχαρόπαστα και καλύπτετε ξανά το κέικ.
Για να διακοσμήσετε, βουτάτε τα κράνμπερι και το δεντρολίβανο σε σιρόπι (1/2 φλ. νερό, ½ φλ. ζάχαρη). Τα στραγγίζετε καλά και τα περνάτε από κρυσταλλική ζάχαρη. Τα βάζετε σε σχάρα να στεγνώσουν. Βάζετε στο κέικ τα σοκολατάκια Rafaello και τα ζαχαρωμένα κράνμπερι και δεντρολίβανο. Για να κολλήσουν, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο και νερό.
