Αφράτες κρεπούλες με τις οποίες οι Ρώσοι σερβίρουν το χαβιάρι, μπορούν όμως να γίνουν η βάση για κάθε λογής γιορτινά καναπεδάκια.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ
#Ζύμη#
15 γρ. νωπή μαγιά,
250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
240 γρ. αλεύρι σκληρό,
¼ κ.γ. αλάτι,
15 γρ. ζάχαρη,
3 κρόκοι αβγών,
3 ασπράδια αβγών,
125 γρ. νερό,
50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για το τηγάνι.
#Επικάλυψη#
500 γρ. τυρί κρέμα,
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
λίγος άνηθος, ψιλοκομμένος + λίγες φουντίτσες άνηθου για το γαρνίρισμα,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
200 γρ. καπνιστό σολομό, σε φετάκια,
1 μικρό βάζο μπρικ (αβγά σολομού – σε ντελικατέσεν και καλά σουπερμάρκετ).
#Ζύμη#
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, ίσα να γίνει χλιαρό, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και διαλύουμε μέσα σε αυτό τη μαγιά ανακατεύοντας με έναν αβγοδάρτη.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια κουτάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και το λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Την ενσωματώνουμε σε δύο δόσεις στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι και, όταν κάψει, ρίχνουμε με ένα κουτάλι της σούπας μικρές δόσεις από το μείγμα.
Ψήνουμε τις κρεπούλες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου ένα λεπτό από την κάθε πλευρά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα (προσοχή μην καούν).
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Πριν ψήσουμε κάθε δόση, βουτυρώνουμε το σκεύος.
Επίσης, μπορεί να χρειαστεί σε κάποια φάση να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, γιατί, όσο περνάει η ώρα, θα ανεβαίνει η θερμοκρασία του σκεύους.
#Επικάλυψη και σερβίρισμα#
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το πιπέρι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια.
Απλώνουμε μια κουταλιά του γλυκού από το μείγμα σε κάθε μπλινίς και γαρνίρουμε με ένα μικρό κομμάτι σολομού, λίγες πέρλες μπρικ και μία φουντίτσα άνηθου.
