Κρέμα με αμύγδαλα και σοκολάτα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 φακελάκι βανίλια
100 γρ νερό
50 γρ κακάο
125 γρ βούτυρο ανάλατο
250 γρ κρέμα γάλακτος
90 γρ σοκολάτα ημίγλυκη
4 μεγάλα αυγά, ελαφρά κτυπημένα
60 γρ γάλα πλήρες
20 γρ κορν φλάουαρ
40-50 γρ κονιάκ
200 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα
Για να συναρμολογήσετε το γλυκό:
250 ml γαλατάκι σοκολάτα Χαραλαμπίδης Κρίστης
300 γρ περίπου μπισκότα morning coffee
250 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι βανίλια
50 γρ περίπου σοκολάτα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Παίρνετε μια πιατέλα σερβιρίσματος και βάζετε πάνω ένα τσέρκι 26 εκατοστών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού για κέικ).
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για την κρέμα, με τη σειρά που αναγράφονται, εκτός από το κονιάκ και τα αμύγδαλα. Μεταφέρετε στην εστία, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι η κρέμα να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα αμύγδαλα.
- Βουτήξτε τα μπισκότα στο γαλατάκι σοκολάτα και απλώστε μια στρώση στη βάση της πιατέλας σερβιρίσματος. Βάζετε από πάνω τη μισή κρέμα αμυγδάλου. Βάζετε άλλη μια στρώση από μπισκότα βουτηγμένα στο γαλατάκι. Βάζετε το άλλο μισό της κρέμας αμυγδάλου και τελειώνετε με άλλη μια στρώση από μπισκότα βουτηγμένα.
- Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
- Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχετε μια ωραία σαντιγί. Απλώνετε την κρέμα γάλακτος πάνω από τα μπισκότα και πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα.
- Για να σερβίρετε, βουτήξτε ένα μαχαιράκι σε ζεστό νερό και περάστε το γύρω γύρω από τα τοιχώματα του γλυκού, για να αποκολληθεί από το τσέρκι. Κόβετε σε τρίγωνα και σερβίρετε. Φυλάγετε στο ψυγείο.
