1 φλ. λάδι,
1 φλ. φυτικό βούτυρο (Spray π.χ.),
1 φλ. ζάχαρη,
3/4 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
1 κουταλάκι κανέλα,
1/3 κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο,
1 κουταλάκι σόδα,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/4 φλ. κονιάκ,
6 φλ. αλεύρι Φαρίνα,
1 φλ. αμυγδαλόψιχα,
1 φλ. καρυδόψιχα
#Για τη γέμιση:#
20-25 φοινίκια (χουρμάδες),
1 – 1 ½ φλ. καρυδόψιχα ολόκληρη
#Για την επικάλυψη:#
1 φλ. καρυδόψιχα και ½ φλ.
αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένες
#Σιρόπι:#
1 ½ φλ. ζάχαρη, 1 ½ φλ. νερό
1 ½ φλ. μέλι, Λίγες σταγόνες λεμόνι
Σε ένα μπολ βάζετε το λάδι και το φυτικό βούτυρο και προσθέτετε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μ’ ένα σύρμα.
Ακολούθως προσθέτετε όλα τα υγρά υλικά. Ανακατεύετε ελαφρά.
Τέλος, προσθέτετε όλα τα στερεά υλικά και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Αφαιρείτε το κουκούτσι από τα φοινίκια και γεμίζετε το εσωτερικό τους με κομματάκια από καρυδόψιχα.
Παίρνετε ένα μικρό μπαλάκι ζύμης, το ανοίγετε στην παλάμη σας να γίνει επίπεδο, τοποθετείτε μέσα το γεμιστό φοινίκι και κλείνετε τη ζύμη
Προσοχή. Δεν πρέπει να έχει πολλή ζύμη γύρω από το φοινίκι γιατί μετά τα μελομακάρονά σας θα γίνουν τεράστια.
Τοποθετείτε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί, το οποίο έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε στους 180° C, για 30 – 35 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν.
#Για το σιρόπι:#
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσουν, σιγοβράζετε για 6΄-7΄ και ξαφρίζετε το σιρόπι.
Ακολούθως, προσθέτετε το λεμόνι.
Αφήνετε το σιρόπι σε σιγανή φωτιά και μελώνετε τα μελομακάρονα.
Τα πασπαλίζετε με καρυδόψιχα και αμυγδαλόψιχα και τα βάζετε σε σχάρα να στεγνώσουν.
