ΑρχικήΓλυκάΜπισκότα - ΚουλούριαΧριστουγεννιάτικο Κέικ στυλ Κρεόλ

Χριστουγεννιάτικο Κέικ στυλ Κρεόλ

Από την Χριστίνα Αυξεντίου

Συστατικά
5 κουτ. τζαμαϊκανό ρούμι
5 κουτ. μπράντι
5 κουτ. Port
1 ½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο αλεσμένο
1 κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι βανίλια
2 κουτ. μολάσσα
50 γρ. κόκκινα κεράσια γλασέ
400 γρ. σταφιδάκια ξανθά
200 γρ. μαύρα σταφιδάκια
100 γρ. mixed peel
4 γλυκά καρυδάκια κομμένα στα τέσσερα
4 γλυκά κιτρόμηλο κομμένα σε τρία κομμάτια
80 γρ. ανάμικτούς ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους
#Υλικά για το κέικ#
200 γρ. αλεύρι
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
200 γρ. ζάχαρη ντεμεράρα
200 γρ. βούτυρο
6 αβγά
3 κουτ. ρούμι.
#Για το Royal Icing#
2 ασπράδια αβγού
300 γρ. ζάχαρη άχνη
Χυμό από μισό λεμόνι
Βήματα

Ανακατεύω όλα τα υλικά για μαρινάρισμα σε μια κατσαρόλα και τα βάζω σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 λεπτά.

Όταν κρυώσει το μίγμα το βάζω σε δοχείο, το κλείνω αεροστεγώς και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 μέρες.

Όταν είμαι έτοιμη να φτιάξω το κέικ, βγάζω το μίγμα και το βούτυρο από το ψυγείο λίγες ώρες πριν.

Χτυπώ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτω τα αβγά ένα-ένα και τα χτυπώ καλά.

Προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ρούμι και ανακατεύω καλά.

Ετοιμάζω μια φόρμα του κέικ (22εκ.) με κόλλα ζαχαροπλαστικής.

Βάζω το μίγμα στη φόρμα και το ψήνω στο φούρνο 140°C για 2 ½ -3 ώρες περίπου. 

Όταν κρυώσει το κέικ το τυλίγω με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω.

Φυλάγεται μέχρι ένα χρόνο.#Ετοιμάζω το Royal Icing:#

Ανακατεύω τα ασπράδια του αβγού με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού.

Χτυπώ στο μίξερ το μίγμα για 8-10 λεπτά περίπου μέχρι να αφρατέψει.

Καλύπτω το μίγμα με μια βρεγμένη πετσέτα μέχρι να το χρησιμοποιήσω.

Καλύπτω το κέικ με μια λεπτή στρώση γλάσου και το αφήνω να στεγνώσει.

Επαναλαμβάνω τη διαδικασία ακόμη μια φορά και μετά το διακοσμώ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ