Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6-8 άτομα)
4 μεγάλα κυδώνια
λίγος χυμός λεμονιού
½ φλ. ζάχαρη
1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας βουτύρου, ξεπαγωμένο
75 γρ. βούτυρο (5 κοφτές κουταλιές)
3 γεμάτες κουταλιές χοντροκομμένη καρυδόψιχα
κρέμα σαντιγί, ή παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε σε τέταρτα, αφαιρείτε την κόρα τους και τα κόβετε με ένα βαρύ μαχαίρι σε φετάκια του 1/2 εκ. περίπου. Τα βάζετε σε ένα μπολ τα ραντίζετε με λίγο χυμό λεμονιού, τα πασπαλίζετε με τη μισή ζάχαρη και τα τινάζετε, ή τα ανακατεύετε να πιάσουν παντού.
Ξετυλίγετε τη ζύμη σφολιάτα και κόβετε ένα κύκλο χρησιμοποιώντας για οδηγό την περίμετρο στο του στομίου (το πάνω μέρος, όχι τη βάση) ενός μεγάλου τηγανιού που μπαίνει στο φούρνο. Την κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε μέσα το βούτυρο, ανακατεύετε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη και την καρυδόψιχα, και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Πολύ προσεχτικά, απλώνετε αρμονικά τα φετάκια των κυδωνιών στο τηγάνι (πάνω από το μίγμα του βουτύρου, που να καλύπτουν το τηγάνι) και ύστερα, βάζετε μια δεύτερη στρώση.
Επιστρέφετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, και ψήνετε χωρίς να κινήσετε καθόλου τα κυδώνια, για 8 λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά για να καραμελώσει η ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο χωρίς αέρα (στις αντιστάσεις μόνο), στους 190°C (ή στους 170°C με αέρα).
Τοποθετείτε τον κύκλο της σφολιάτας πάνω από τα κυδώνια, και με μια σπάτουλα πιέζετε τις άκρες του να μπουν στα πλευρά, γύρω-γύρ ω από τα κυδώνια. Ψήνετε την ανάστροφη τάρτα για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά. Ύστερα, βάζετε μια πιατέλα ανάποδα πάνω στο τηγάνι, και φορώντας γάντια φούρνου την αναποδογυρίζετε. Κουνάτε ελαφρά το τηγάνι για να ξεκολλήσουν όλα τα κυδώνια από τον πάτο (αν μείνουν μερικά τα τοποθετείτε ύστερα στη θέση τους). Σερβίρετε την τάρτα κρύα ή χλιαρή, συνοδεύοντάς την, αν θέλετε με σαντιγί, ή παγωτό βανίλια.
