ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
• 2 φλ. αλεσμένο ψωμί
• ¾ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κουταλάκι Italian seasoning
• 80γρ. λιωμένο βούτυρο, ανάλατο
Για τη γέμιση
• 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 ½ φλ. κολοκύθα σε κυβάκια
• 4 φλ. μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¾ φλ. φέτα σε καβάκια
• 400γρ. τυρί κρέμα
• 250γρ. τυρί ρικότα, στραγγισμένο
• ¾ φλ. ξινή κρέμα (Sour Cream)
• 4 μεγάλα αβγά
• ½ φλ. τυρί τσένταρ χοντροτριμμένο
• ¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι (προαιρετικό αλλά τόσο νόστιμο)
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα. Βάζετε αντικολλητικό χαρτί στη βάση ενός ταψιού 23 εκατοστών, με αποσπώμενα τοιχώματα.
Φτιάχνετε τη βάση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλο το ψωμί έχει βραχεί με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε το μίγμα στη βάση και περίπου 2 εκατοστά στα τοιχώματα του ταψιού, πιέζοντας με τα χέρια σας να εφαρμόσει καλά.
Ψήνετε 18-20 λεπτά μέχρι η βάση να είναι χρυσαφένια. Την αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για μερικά λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτετε τα σκόρδα και την κολοκύθα και σοτάρετε μέχρι η κολοκύθα να ψηθεί αλλά όχι να λιώσει.
Βάζετε τα μανιτάρια και σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά να μαλακώσουν και να ψηθούν.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και τη φέτα. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Προσθέτετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε καλά, το τυρί κρέμα, τη ρικότα, την ξίνη κρέμα και τα αβγά. Προσθέτετε το περιεχόμενο του τηγανιού, το τυρί τσένταρ και τις νιφάδες
τσίλι. Ανακατεύετε καλά.
Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί πάνω από τη βάση. Ψήνετε για 65-70 λεπτά μέχρι το μίγμα να πήξει.
Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, στη μέση μπορεί να σας φανεί ότι δεν είναι πολύ πηχτό, αλλά θα πήξει όταν κρυώσει.
Κρυώνετε το τσιζκέικ σε θερμοκρασία δωματίου. Περάστε μια σπάτουλα στα τοιχώματα του ταψιού για να τα ξεκολλήσετε.
Αφαιρείτε τα τοιχώματα. Μεταφέρετε το τσιζκέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το κόβετε σε τρίγωνακαι σερβίρετε.
Σημ.: Θα ψήσετε το τσιζκέικ πάνω σε ένα ταψί φούρνου, όχι σχάρα γιατί μπορεί το βούτυρο να τρέξειλίγο από τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού.
