Κερασόπιτα

Έχω αναφέρει πολλές φορές την αδυναμία που έχουμε εγώ και ο μεγάλος μου γιος στα κεράσια. Γι’ αυτό φροντίζω κάθε καλοκαίρι που αφθονούν στο νησί μας να φτιάχνω όλο και περισσότερες νέες συνταγές. Μια από αυτές είναι και η σημερινή.

TIPS
Πολύ εύκολη και γρήγορη η σημερινή μου πρόταση. Το μόνο που θα σας δυσκολέψει είναι η αφαίρεση των κουκουτσιών. Αν φροντίσετε να τα αφαιρέσετε από πριν, πραγματικά θα δείτε πόσο απλά και γρήγορα φτιάχνεται. Μπορείτε επίσης να έχετε καβουρδίσει από προηγουμένως το αμύγδαλό σας, είτε στο φούρνο για 10 λεπτά, είτε σε αντικολλητικό τηγάνι [χωρίς λάδι], μέχρι να ροδίσει. Συνοδέψτε την με παγωτό βανίλιας ή μαστίχας και θα με θυμηθείτε!

Συστατικά
300-400 γρ. φρέσκα πετροκέρασα χωρίς κουκούτσια μοιρασμένα
#ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΤΩΝ ΚΕΡΑΣΙΩΝ#
½ φλ. πατικωμένη καστανή ζάχαρη,
½ φλ. λικέρ
Amaretto [ή 1 κ.σ. essence πικραμύγδαλου] ή ½ φλ. λικέρ κεράσι
#ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ#
4 αβγά
½ φλ. πατικωμένη μαύρη ζάχαρη
1 φλ. γάλα εβαπορέ διαλυμένο
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
½ φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου [έξτρα για βουτύρωμα της φόρμας]
1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις [κοσκινισμένο]
1 κ.σ πάστα βανίλιας ή 2 κ.σ essence βανίλιας
1 κ.τ. αλάτι
1 φλ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο [το λεπτοκομμένο]
ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα
Βήματα

Πρώτα βάζουμε τα κεράσια να μαριναριστούν για μισή περίπου ώρα, σε ένα μπολ, μαζί με τη ζάχαρη και το λικέρ.

Φροντίζουμε να τα ανακατεύουμε κατά τακτά χρονικά διαστήματα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180%°.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με μίξερ χεριού όλα τα υλικά της ζύμης μας, εκτός από τα αμύγδαλα.

Όταν μαριναριστούν τα κεράσια, βουτυρώνουμε μια μέτρια στρογγυλή ή οβάλ φόρμα (περίπου 22-24 εκ.) και βάζουμε μέσα το μίγμα της ζύμης.

Από πάνω στρώνουμε τη μισή ποσότητα από το αμύγδαλο και πάνω από αυτό όλα τα κεράσια, φροντίζοντας να τα προσθέσουμε ομοιόμορφα και σε όλη την επιφάνεια.

Ρίχνουμε και το ζουμί από τη μαρινάτα.

Τελειώνουμε με το υπόλοιπο αμύγδαλο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ