Ζύμη
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κουταλάκι μέχλεπι
½ κουταλάκι μαστίχα
500 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
½ κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
½ κουταλάκι αλάτι
100 γρ. ελαιόλαδο
190 γρ. χυμό πορτοκάλι
65 γρ. γάλα
Γέμιση:
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κουταλάκι μέχλεπι
½ κουταλάκι μαστίχα
200 γρ. χαλλούμι
100 γρ. αναρή ξηρή
20 γρ. δυόσμο φρέσκο
500 γρ. αναρή φρέσκια ελαφρά αλατισμένη
60 γρ. αλεύρι φαρίνα
60 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
½ κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
4 αυγά + 1 για επάλειψη
175 γρ. σταφίδες
Σουσάμι για πασπάλισμα
Μέθοδος
- Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη. Βάζετε στον κάδο το μέχλεπι, μαστίχα και ζάχαρη. Αλέθετε 20 δευτερόλεπτα/ταχ. 9.
- Προσθέτετε στον κάδο τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται. Ζυμώνετε 2 λεπτα/ταχ. Ζύμες. Βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ.
- Φτιάχνετε τη γέμιση. Βάζετε στον κάδο το μέχλεπι, μαστίχα και ζάχαρη. Αλέθετε 20 δευτερόλεπτα/ταχ. 9. Βγάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βάζετε στον κάδο το χαλλούμι σε κομμάτια, τη ξηρή αναρή και το δυόσμο. Αλέθετε 6-7 δευτερόλεπτα/ταχ. 6. Τα βγάζετε στο μπολ που βάλατε το μέχλεπι και τη μαστίχα.
- Βάζετε στον κάδο την αναρή. Κτυπάτε 6 δευτερόλεπτα/ταχ. 5. Βγάζετε και την αναρή στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Βάζετε στον κάδο τα 4 αυγά. Κτυπάτε 10 δευτερόλεπτα/ταχ. 5. Βγάζετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτετε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύετε καλά. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι ούτε βρεγμένη, ούτε στέγνη. Πρέπει να μπορείτε να πλάσετε με τα χέρια σας μια μπάλα.
- Χωρίζετε το ζυμάρι σε 8 ίσα μέρη. Πλένετε και απλώνετε σε ένα πιάτο 1 φλυτζάνι περίπου σουσάμι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Ανοίγετε με τον πλάστη 1/8 της ζύμης, σε στρογγυλό διαμέτρου 20 εκ. περίπου. Βάζετε το ζυμάρι στο πιάτο με το σουσάμι και το πιέζετε ελαφρά με τη παλάμη σας. Περάστε το ζυμάρι ξανά με τον πλάστη ώστε να έρθει πίσω στα 20 εκ. διάμετρο (θα μαζέψει όταν το βάλετε στο σουσάμι).
- Παίρνετε 1/8 από τη γέμιση και φτιάχνετε μια μπάλα. Βάζετε τη μπάλα στο κέντρο της ζύμης. Απλώνετε αυγό περιμετρικά στη ζύμη. Διπλώνετε τη ζύμη προς τα πάνω ώστε να καλύψετε σχεδόν τη μπάλα αφήνοντας ένα πολύ μικρό άνοιγμα.
- Μεταφέρετε τις φλαούνες σε ταψί στρωμένο με ματ σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί. Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε με λίγο έξτρα σουσάμι αν θέλετε.
- Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Γαλάτεια Παμπορίδη
